味精和鸡精，谁对身体危害更大？

味精和鸡精都是我们日常经常使用的调味品，作为工业产品，味精和鸡精一直有着危害身体健康的传闻。那么，它们对我们的身体健康究竟有哪些危害呢？谁的危害更大？

了解味精：

味精的成分：

味精是以谷物等粮食为原材，经过发酵，提纯出来的一种晶体，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解后会变成谷氨酸（一种比较普遍的氨基酸，肉类、蘑菇、西红柿等物质中都存在，是人体蛋白质的基本构成物质）和纳分子（食盐的溶解后的主要成分之一）。

味精是一种比较纯净的物质，它的主要营养成分在人体中大量存在，所以一般情况下食用味精对人体是无害的。

“世界卫生组织食品添加剂联合专家组、联合国粮农组织、美国医学协会和美国FDA等权威部门评审表示：使用味精没有一定的限制，不需要质疑它的安全性。”

味精的生理作用：

味精中含有大量的谷氨酸，它是人体正常代谢的产物，是脑细胞能够利用的一种氨基酸，参与到脑蛋白的代谢过程中。因此谷氨酸能够在一定程度上提高儿童的智力发育。

味精对人体的危害：

食入任何食物都应该有一个限度，饭吃多了还会长胖，更何况是味精这样的工业产物。味精也有它的不适宜食用人群和食用限制。

1、味精中的谷氨酸会和婴儿血液中的锌元素结合变成谷氨酸锌，然后通过尿液排出体外。所以如果婴幼儿大量食用味精的话，很容易导致急性缺锌，引发诸如夜盲症、性早熟、侏儒症、弱智等疾病。

建议婴儿和哺乳期的母亲都不要食用过量味精，最好的情况是不要在食物烹饪过程中加入任何鲜味调味品（所有的鲜味调味品都是以味精作为主要成分）。

2、味精会导致血液中谷氨酸含量升高，过量食入味精的话会妨碍身体对镁元素和钙元素的吸收，这会让人短期内出现恶心、头疼，心跳加速等症状，长期大量食用过量味精还会造成不孕不育。

3、短时间内食入过量味精（谷氨酸钠），超过人体的代谢能力的话会导致食物中毒，甚至致癌。

不过总体上，味精属于一种比较纯净的调味品，只要不过量食用，它对人体健康是有益无害的。

食用味精注意事项：

味精长期处于高温状态下容易改变其性质，变成无害但是也无鲜味的物质，所以日常使用味精的时候最好是放在烹饪的最后一步添加。

了解鸡精：

鸡精的成分：

虽然鸡精在制作过程中可能会使用到鸡肉，不过其实它并不是从鸡肉中提取的，而是在味精的基础上加上其他化学成分加工而成。换句话说，鸡精的主要成分还是味精（谷氨酸钠），除了谷氨酸外，鸡精中还含有其他多种氨基酸。

鸡精的危害：

和味精的无害不同，鸡精是一种对身体会有有微量损害的调料。而且过量食用的话可能会引起比较严重的健康问题。

1、鸡精的主要成分还是味精，所以味精所有危害，鸡精也是一样的；

2、鸡精中含有一种名为“核苷酸”的物质，经过人体代谢后会产生尿酸，因此心脏病、免疫系统疾病、肝病、皮肤疾病患者是不能食用鸡精的，痛风患者应该少吃或者不吃。

3、鸡精中含有比较多的脂类和蛋白质，经常过量食用的话容易让人长胖；

4、有些鸡精中含有激素（原料问题），食用后可能会引发肥胖等亚健康问题，甚至性早熟；

5、网上曾报道过鸡精食用过多后导致喉咙干痛，睡觉多梦等情况。

食用鸡精注意事项：

1、鸡精具有比较强的吸湿性，而它本身含有丰富的蛋白质和脂类，因此密封做的不好的话，鸡精中容易滋生出大量细菌。

2、鸡精中含有比较多的盐，所以添加了鸡精的食物，用盐需适量。

3、鸡精比味精性质更稳定，使用的时候建议在烹饪之初就加入鸡精，这样会让菜肴味道更鲜美。

总结：

从上面的分析可以看出，比起味精，鸡精多人体健康危害更大。不过鸡精味道更鲜美，因此，它依旧受到很多人的喜爱。

建议：如果你比较担心健康问题，那么建议调味还是改用味精吧，不过每次食用依旧要注意适量。