鱼肉虽好,但是鱼身上这几个部位再喜欢吃也要扔掉,毒素太多了
鱼是一种好食材,它是蛋白质的优质来源,脂肪含量不高,还含有不饱和脂肪酸。国人比较缺的维生素D、硒等营养素,在鱼肉中也比较丰富。鱼肉虽好,但是鱼身上这几个部位再喜欢吃也要扔掉,毒素太多了。
鱼胆汁
鱼胆。同所有的动物胆汁一样,鱼胆是很苦的,而且鱼胆有剧毒,因此,人们在清理鱼杂时都特别小心,以免划破鱼胆。
中医记载:鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效,因其有剧毒所以用药稍有不当就会中毒,而且绝不能内服。
鱼头
都说鱼头补脑,豆腐炖鱼头、剁椒鱼头更是红遍大街小巷。但是,在鱼生长过程中,鱼头更容易聚集重金属,比如汞。
虽说一个鱼头的汞含量不至于对身体造成影响,偶尔过过嘴瘾是可以的,但经常食用的话不利身体健康。如果你是鱼头粉,建议还是要克制心中的爱哦
鱼皮,口感滑腻,不少人都喜欢。
但因为鱼皮容易被重金属污染的传言,好多人在吃的时候,都有所忌惮。
吃颗定心丸:目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象,况且,就算是有,一条鱼的鱼皮总量就那么多,也没必要忍痛割爱。
鱼皮可以吃,也是选择污染小,含汞少的鱼就好。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官。
它含铁量丰富,除了口感不同以外,它吃起来和鸡血鸭血还真有点像。
可以吃,若不喜欢这口感,也不用勉强。
吃鱼时注意这些
1、腌制好的鲜鱼要少吃,容易诱发癌症。
2、煎焦了的鱼不要吃,鱼焦了之后会产生苯丙芘,这是一种强烈的致癌物质,毒性甚至是超过了黄曲霉素(发霉的食物就含有黄曲霉素)。
3、痛风患者、肝硬化患者、结核病患病、出血性疾病患者、正在服药期间的患者,最好少吃鱼或者不要吃鱼。
鱼肉最营养的吃法:
清蒸鱼
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。清蒸的确是比较健康的吃鱼方法,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。
蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。