4个致癌的炒菜习惯，快改掉！别害了全家人

无论外面的饭菜再可口，一般人都还是在家吃饭的多。毕竟家里的饭菜食材自己买，口味自己调，虽然麻烦，但胜在健康放心！

至于味道？

家有一双巧手，全家肚子不愁~

但做饭的人可小心了，你的一些做饭坏习惯，可能存在一些安全隐患，危害全家人的健康！

● 油冒烟了才下锅

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。

但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达 250 摄氏度，此时极有可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素 C、E 及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。

● 切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。这其实跟先切菜再洗菜是一个道理。

而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~

正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。

● 炒菜放很多调料

为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。

像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，而有些人做饭，几乎样样都加。

还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，导致炒菜味道变淡，最后结果反而是加入了更多的盐。

正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。

● 喜欢煎炸烧烤

说起这煎炸烧烤，那是真的香也真的好吃~但这高温炒菜，危害可不少！

首先，高温产生的油烟中可产生大量有害物质，其中苯并芘、丁二烯、苯酚等，都已经被证实是致突变物和致癌物。这些物质都是引发肺癌的高危因素。

其次，高温下在锅内的食物容易产生致癌等有毒物质：

油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类物质；

油炸淀粉类食物，例如马铃薯和谷类食物，会产生丙烯酰胺。

……

长期摄取这些有毒物质，也会增加患癌的风险。

另外，油温超过180摄氏度，经反复油炸，还会产生反式脂肪酸。长期食用经反复油炸的油，人会出现乏力、血压升高、肥胖等不适。

正确做法：为了自己，也为了家人的健康，家庭做饭还是多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。

小编表示：换种烹饪方式，或许会发现美食界的新天地！ヾ(･ω･`｡)

● 热锅冷油

我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。

● 巧用焖法

中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。

● 用好抽油烟机

不论炒菜时间长短，每次开炉炒菜前，最好都打开抽油烟机。

炒完菜熄火后，看似没什么油烟，实际上还是有很多细小颗粒、有毒气体漂浮在周围，也需要再等三五分钟，再把抽油烟机关掉。

● 注意通风

厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。