隔夜菜伤肝肾、会中毒？这6种就真的别再吃了！

这年头在家做饭吃，很少有人能够做到当天饭菜当天吃完的。

为什么呢？

因为难以把握好量啊。

如果是单身狗一个人住那还好，可以吃多少煮多少；

但是如果是2个、3个甚至更多人一起吃饭，这个量就难以把控了。

因此，为了保证人人都能够吃饱，很多人在做饭时会选择多做点。

于是问题来了，吃不了的那些剩菜剩饭该如何处置？

扔吧，觉得浪费

不扔吧，听说吃了隔夜菜对身体不好，会致病致癌

到底该怎么处理才好呢？

今天小编就和大家说一说关于隔夜菜的问题，看完了你就知道该怎么做了~

说隔夜菜致癌，其实主要是因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。

亚硝酸盐被摄入体内后，会反应生成的亚硝胺，这是一种很强的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过先别慌，因为抛开剂量谈毒性都是耍流氓！

只有一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒；

一次性摄入3克，会导致死亡。

也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。

而事实上，剩饭菜即使隔了一夜，亚硝酸盐含量也不会一下子飙升到很高。

只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。

问题来了，既然说只要不一次性吃太多的隔夜饭菜，就不会有问题。

那是不是就表明，隔夜饭菜都能吃呢？

当然不是。

隔夜菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，还存在细菌感染以及营养流失的问题。

近年来，吃隔夜菜出问题的事件，也时有发生。

那么到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能？

• 隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。

二是因为相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

也就是说，只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉，无论生熟，只要放过夜，亚硝酸盐就会不断增加。

所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

如果实在难以实现频繁买菜，在存放时就要多多注意：

①通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

（蔬菜硝酸盐含量由高到低一览表）

②如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

③如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

④煮好没吃完的蔬菜，要尽快封好保存在冰箱中，避免细菌污染。

• 隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能

• 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已经变质，应现制现吃。

• 隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。

这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

• 隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。

食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

• 隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

• 隔夜肉类

肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。

烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。

• 隔夜汤水

隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。

而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。

因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。

事实上，对于隔夜饭菜，很多人（尤其是一些老年人）其实压根不关心它们健不健康。

他们更在意浪费不浪费的问题，劝他们不吃隔夜菜是件很难的事情。

因此，科学保存剩饭菜才是关键。

• 凉透后应立即放入冰箱

凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

注意：盛放剩饭菜的器具一定要保证干净卫生，否则其本身也是个污染源。

• 不同剩菜，一定要分开储存

分开储存可以避免细菌交叉污染。

除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温（加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）回锅，才能彻底杀死细菌。

• 存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉，如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

另外还有一个问题，很多自带午餐去公司吃的上班族，饭菜一般都是前一天做好的。

因此也存在隔夜的问题，这种情况又该如何处理呢？

①尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。西红柿、菇类、丝瓜、藕、和萝卜等是不错的选择。

②要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

③荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。

④饭菜做好时，要趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。晾凉了立刻加盖，放在4摄氏度冰箱中保存。

⑤第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

⑥带些小番茄、生黄瓜和水果等，以弥补隔夜蔬菜维生素等营养物质流失的不足。