隔夜菜伤肝肾、会中毒?这6种就真的别再吃了!

文 / 家庭医生杂志
2017-09-09 21:57

这年头在家做饭吃,很少有人能够做到当天饭菜当天吃完的。

为什么呢?

因为难以把握好量啊。

如果是单身狗一个人住那还好,可以吃多少煮多少;

隔夜菜伤肝肾、会中毒?这6种就真的别再吃了!

但是如果是2个、3个甚至更多人一起吃饭,这个量就难以把控了。

因此,为了保证人人都能够吃饱,很多人在做饭时会选择多做点。

于是问题来了,吃不了的那些剩菜剩饭该如何处置?

扔吧,觉得浪费

不扔吧,听说吃了隔夜菜对身体不好,会致病致癌

到底该怎么处理才好呢?

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今天小编就和大家说一说关于隔夜菜的问题,看完了你就知道该怎么做了~

隔夜菜,能致癌?

说隔夜菜致癌,其实主要是因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。

亚硝酸盐被摄入体内后,会反应生成的亚硝胺,这是一种很强的致癌物,可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

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不过先别慌,因为抛开剂量谈毒性都是耍流氓!

只有一次性食入0.3~0.5克的亚硝酸盐时,才可引起中毒;

一次性摄入3克,会导致死亡。

也就是说,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜亚硝酸盐摄入量就不会超标。

而事实上,剩饭菜即使隔了一夜,亚硝酸盐含量也不会一下子飙升到很高。

只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,一般不会出现问题。

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问题来了,既然说只要不一次性吃太多的隔夜饭菜,就不会有问题。

那是不是就表明,隔夜饭菜都能吃呢?

当然不是。

隔夜菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,还存在细菌感染以及营养流失的问题。

近年来,吃隔夜菜出问题的事件,也时有发生。

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那么到底哪些隔夜菜能吃,哪些不能?

这6种隔夜菜最好别吃
  • 隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃

一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失

二是因为相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成

也就是说,只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉,无论生熟,只要放过夜,亚硝酸盐就会不断增加。

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所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了。

如果实在难以实现频繁买菜,在存放时就要多多注意:

①通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

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蔬菜硝酸盐含量由高到低一览表

②如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。

③如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

④煮好没吃完的蔬菜,要尽快封好保存在冰箱中,避免细菌污染。

  • 隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能

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  • 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏,隔也很有可能已经变质,应现制现吃。

  • 隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。

这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染

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但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

  • 隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。

食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

  • 隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物

土豆、芋头、馒等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌

这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃

这2种可以吃
  • 隔夜肉类

肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。

烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。

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  • 隔夜汤水

隔夜的汤是可以喝的,但前提是保存要得当

而且最好是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。

因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,产生有害物质。

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事实上,对于隔夜饭菜,很多人(尤其是一些老年人)其实压根不关心它们健不健康。

他们更在意浪费不浪费的问题,劝他们不吃隔夜菜是件很难的事情。

因此,科学保存剩饭菜才是关键。

隔夜食物如何保存最科学?
  • 凉透后应立即放入冰箱

凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变

注意:盛放剩饭菜的器具一定要保证干净卫生,否则其本身也是个污染源。

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  • 不同剩菜,一定要分开储存

分开储存可以避免细菌交叉污染。

除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前要回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。

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剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温(加热到100℃,保持沸腾3分钟以上)回锅,才能彻底杀死细菌。

  • 存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉,如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

另外还有一个问题,很多自带午餐去公司吃的上班族,饭菜一般都是前一天做好的。

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因此也存在隔夜的问题,这种情况又该如何处理呢?

上班要自带午餐,怎么吃才健康?

①尽量少做茎叶类蔬菜,多做瓜类蔬菜。西红柿、菇类、丝瓜、藕、和萝卜等是不错的选择。

②要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了,以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

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③荤菜尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等。

④饭菜做好时,要趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒晾凉了立刻加盖,放在4摄氏度冰箱中保存。

⑤第二天带到办公室后立即放入冰箱,午餐时,用微波炉充分加热后食用

⑥带些小番茄、生黄瓜和水果等,以弥补隔夜蔬菜维生素等营养物质流失的不足。