爱吃烧烤又怕致癌？肿瘤专家郭彦伟：9个小技巧让你放心吃烧烤！
今年的夏天特别热，特别是入暑后大家都想在夜晚出去吹着小风，喝个啤酒撸个串。日子虽爽，但是，你知道这人人都爱的烧烤对我们的身体有多大的危害吗？
据郑州大学第五附属医院肿瘤内科主任郭彦伟介绍，根据相关报告，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。研究发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生苯并芘。这些致癌物对我们的身体会造成非常严重的危害，严重的还可能造成癌症。
1、危害皮肤
长期吃烧烤会出现青春痘、粉刺等皮肤问题，而且还会让皮肤变得更粗糙。
2、影响视力
使用过多熏烤太过的蛋白质类食物，会严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
3、危害男性健康
烧烤和油炸的淀粉类食物中含有致癌毒物丙烯酰胺，可导致男性少、弱精。此外，重金属镉、农药残留均对精子产生毒性。
4、乳腺卵巢癌
烧烤产生的另一致癌物杂环胺使常吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。
5、诱发胃肠癌
腌熏烤食品中含有有机胺、氨基甲衍生物，血液中的铅与这些物质结合，较易诱发肠胃癌。
6、现代病元凶
因烧烤这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。
虽然烧烤出来的食物有这么多危害，但很多人还是戒不掉这“烧烤瘾”！这时候就会有人问：有什么方法可以让我们放心的吃烧烤吗？对此，郭彦伟主任指出：如果在前期准备、烧烤过程、餐后调节、食材搭配等方面做到位，其实烧烤也没有我们想象中的那么可怕，做好以下这九点，吃烧烤和我们的一日三餐几乎无异。
1、两多两少：多蔬菜、多鱼，少冷冻、少海鲜
在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则，进而可以考虑“两多两少”原则。一是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，烤一烤别有风味；二是要多选择新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等，活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。“二少”原则，其一是要少选择放久了的、冷冻的食材，二是要少选择海鲜及加工后的肉制品。
郭彦伟主任特别提醒大家，家里储藏的腊肉切不可用来烧烤，腊肉含水分少，烧烤容易焦煳，而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。
2、啤酒莫与烧烤同食
啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烧烤时喝啤酒，就很不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
3、原料提前用酱汁浸泡腌制
郭彦伟主任指出，烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁色泽鲜艳，里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用。烤肉酱汁也可以自己动手调配：大蒜捣汁，加姜粉、柠檬汁、番茄酱、淀粉、料酒，及少量盐、糖等拌匀，简单而天然。
4、烧烤时慢火烤、锡纸包
烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大降低。
5、油盐撒均匀、放凉再吃
烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。
烧烤做熟后要放一放再吃。吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。郭彦伟主任表示，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。
6、搭配富含膳食纤维食物
膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。如玉米、燕麦等粗粮。
7、温热大麦茶绿茶
吃烧烤时配上温热的大麦茶或绿茶，不仅解腻又保护肠胃，避免冷热交替带来刺激。
8、细嚼慢咽
人体的唾液是天然的抗生素，具有杀菌消炎等作用，同时它能降解致癌物质，所以一定要细细嚼。
9、绿菜叶
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。
