吃隔夜菜会得癌症?记住这个窍门,放心吃!

文 / 香哈菜谱
2017-12-20 00:22

“隔夜菜致癌”我们都听过,专家的解释是“隔夜菜会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物质”。因此,给节俭的家庭主妇,以及经常带饭到单位的白领等增添了顾虑。隔夜菜真的会致癌吗?如何储存才安全呢?

亚硝酸盐的来源

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食物本身就有。其实,在蔬菜中(尤其是叶菜和根茎菜)都含有硝酸盐,而植物中所含的还原酶会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。

硝酸盐在什么情况下会变成亚硝酸盐

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1、蔬菜存放在室温下,随着储存时间变长,其自身的还原酶会产生作用,形成亚硝酸盐;

2、蔬菜加热以后,本身的酶被杀灭了,但是在食用及储存过程中会产生细菌,这些细菌可以产生硝酸还原酶,从而再一次导致亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐致癌?

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亚硝酸盐本身确实存在一定的毒性,它能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,从而导致细胞缺氧。通常认为,成年人一次摄入0.2g以上的亚硝酸盐,才可能发生中毒反应。但是日常生活中,我们食用蔬菜中所含的亚硝酸盐远远达不到中毒的程度。

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而关于致癌的说法,其实是亚硝胺惹的祸。

被人体摄入的蛋白质会分解出胺类物质,而亚硝酸盐会与这些胺类物质结合,生成亚硝胺,这才是一种致癌的物质。

剩菜如何储存才安全?

对于已经煮熟的蔬菜来说,导致亚硝酸盐产生的原因就是细菌繁殖,那么阻断这一渠道就是减少亚硝酸盐的不二选择。如何阻断?当然是放冰箱啦!

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然而放冰箱也有讲究,一定要在蔬菜刚烹调好,细菌还很少的时候装入干净的容器,放入冰箱,而不是炒好后隔一两个小时才放

虽然大家可以不用担心隔夜菜致癌的问题,但是从健康角度看,哈妹建议大家最好还是少吃或别吃隔夜菜(特别是隔夜青菜),不仅营养元素大量流失,还很容易变质滋生细菌,而是多吃新鲜蔬菜。对于带饭一族来说,素菜还是不要考虑叶菜,而是选择蘑菇、莲藕、土豆等食物。

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