养生佳品五色豆(青赤黄白黑)

文 / 健康医对一
2018-01-03 12:32

按照中医的五行学说,青、赤、黄、白、黑分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏。适量食用绿豆、红豆、黄豆、白豆及黑豆,分别有益于五脏。

张湖德

中医养生专家,出版《家庭饮食滋补》《家庭百病食疗》《黄帝内经饮食养生宝典》等营养学专著30余部。

俗语讲:“要长寿,吃大豆”。的确,豆类的营养价值非常丰富,含有丰富的蛋白质、糖类、脂类、维生素及矿物质,是较佳的健康食品。

由少林武僧每日喝豆汤说起

我曾应邀到寺院,有幸进到外人一般难以进入的寺院食堂——斋堂,实地观察了少林武僧的用餐情况。

少林寺的斋堂膳食主要有土豆、豆腐、米饭、馒头、蔬菜等,但不管当天吃什么,必定有一碗红豆汤或绿豆汤。僧人们告诉我,每天喝豆汤是寺院很久以来的传统。一般两种汤交替着喝,冬天喝红豆汤多一些,夏天则喝绿豆汤更频繁。

这里面有什么玄妙吗?少林寺僧人每天喝豆汤其实大有学问。首先,豆汤低钠高钾,不含脂肪和盐。比起许多人喝的浮着一层油、含大量盐或嘌呤的菜汤或肉汤而言,无疑更加健康。其次,喝豆汤对大量流汗的武僧格外有益。武僧们练功时经常汗流浃背。随着汗液大量流出,大量的维生素和矿物质也必然随之流失,这其中便有对人体代谢起着重要作用的“钾”。有的人在大量出汗后感到四肢无力、心跳异常,总以为是天气太热的缘故,其实很可能是发生了“钾缺乏症”。

天气炎热,人们大量出汗后一定要及时补钾。在食物钾含量排行榜中,红豆和绿豆都在前五名。所以,普通人喝豆汤还对防暑降温大有好处。热性体质的人适合喝绿豆汤,而脾胃虚寒的人可多喝红豆汤。每餐喝一碗(300毫升~400毫升),用大约25克豆熬制,每日两碗为宜。

青——解毒绿豆

养生佳品五色豆(青赤黄白黑)

说起绿豆,除了解暑的作用外,还有一大功效被历代本草著作所记载,那就是“解毒”的作用。《本草求真》记载“所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰,服此性善解毒,故凡一切痈肿等症无不用此奏效”。尤其是大剂量绿豆与生甘草合用时,可解附子、巴豆等中毒。

需要注意的是,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒疗效。服药特别是服温补药时,不要吃绿豆食品,以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易使人恶心、呕吐。

黄——黄豆健脾

养生佳品五色豆(青赤黄白黑)

黄豆,又名大豆,服之可令人长肌肤,益颜色,补虚开胃,是适宜身体虚弱者食用的补益食品。现代药理研究表明,黄豆可增强机体免疫力,有防止血管硬化及降糖、降脂的作用。尤其值得一提的是,大豆中的一种叫大豆异黄酮的物质,它的结构与雌激素相似,具有雌激素活性,能够减轻女性更年期综合征症状(如烘热汗出、烦躁等)。

而对于高血压病人群,尤其是服用的抗高血压药中含有利尿成分者,易导致体内钾元素的排出增加,若不注意补充,则容易导致低钾血症,出现乏力、心慌、胸闷等不适。

有研究报道,每100克黄豆含钾量高达1503毫克,高于许多蔬菜、水果中钾含量。因此,对经常服用含利尿成分的抗高血压药患者,经常吃点黄豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。

需注意的是,高血压肾病患者应慎食黄豆。高血压肾病患者由于肾功能损害,钾元素不容易排出体外,此时如再吃黄豆,则很容易导致高钾血症,出现胸闷、心律失常等情况。再者,黄豆性偏寒,脾胃虚寒经常出现腹胀、腹泻及肾虚遗精频繁者不宜多食。生吃,亦不可。

赤——红豆消肿

养生佳品五色豆(青赤黄白黑)

红豆,亦称赤小豆,《本草纲目》记载“行津液,利小便,消胀除肿止吐,而治下痢肠澼,解酒病,除寒热痈肿,排脓散血……”内服可以利水,如鲤鱼赤小豆汤等;外用可消肿解毒,曾有一僧人生发背如烂瓜,邻家乳婢用赤小豆治之,发背速愈,疗效甚佳。

赤小豆是药食两用的佳品,但在具体使用时,仍需注意其具体适应症。陶弘景曾说:“(赤)小豆性逐津液,久食令人枯燥矣。”赤小豆质硬而不易煮烂,为提高药效,建议将其打碎入药,或先浸、久煎使其充分利用。

白——白豆养肺

养生佳品五色豆(青赤黄白黑)

白豆,俗称二季豆或四季豆。中医学认为白豆味甘性平,无毒。可补五脏,调中,助十二经脉。《食物本草》说:“白豆即饭豆也,粥饭皆可拌食。”现代药理研究,白豆含皂苷、多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身免疫功能,增强抗病能力,对预防呼吸道疾病的发生或复发有很好的作用。

白豆烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透,否则会发生中毒。

黑——黑豆清心

养生佳品五色豆(青赤黄白黑)

黑豆,别称乌豆。古时,黑豆主要被用作牲畜饲料。牲畜食用黑豆后,体壮、抗病能力强,这都与黑豆的内在营养与保健功效有关。那时,人们崇尚白色食品,只有贫穷者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但黑豆的医疗效用被医者和养生者发现并总结出来。《本草纲目》记载“(黑豆)入肾功多,故能治水、消胀、下气,制风热而活血解毒。”

黑豆可乌发黑发,不仅表现在内服上,外用同样具有这样的功效。《肘后备急方》中的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方,它是将黑大豆在醋中浸泡一两夜,加热煮烂,去渣后用小火浓缩的药液来涂发,可达到“染发须,白令黑”“黑如漆色”的功效。

我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,可见豆类是古今公认的食疗佳品,素有“植物肉”的美誉。然而,对青春期的孩子,患有痛经、子宫肌瘤的女性,备育的男性及胃炎、痛风、肾功能不全、蚕豆病等患者要慎食、少食。

文/张湖德 北京中医药大学 教授

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