里脊、五花、肘子……猪的不同部位到底怎么吃?

文 / 丁香食堂
2017-07-04 09:26

长到这么大,说到吃肉,首先想到的一定是「猪肉」。东坡肉、酱肘子、糖醋里脊、红烧排骨……

别急着流口水,很多朋友可能只知道吃,还分不清猪的不同部位,堂主来上图!

简简单单一只猪,每个部位该怎么吃可是很有讲究的。今天堂主就给大家隆重介绍一下~

猪的不同部位

到底怎么吃?

01. 里脊肉

猪全身最瘦的肉!分为大里脊和小里脊。

大里脊是与猪的椎骨平行的一条长形瘦肉,表面覆盖了一层膜,影响口感,需要提前剔除。

小里脊是大椎骨内侧的一小块肉,同是也是猪肉中最嫩的肉。里脊肉以瘦肉为主,所以切片、丁、块都不在话下,煎炒煮炸都是美味。

小提醒:使用鸡蛋清、淀粉挂匀糊,可增加里脊肉质顺滑感。

02. 五花肉–

猪全身最出名的肉!五花肉位于猪肋骨下方,红肉和脂肪层次分明,我们也常称为三层肉。

一般来说,五花肉适合红烧、白炖和清蒸等做法,常见菜肴有东坡肉、肉臊、肉丸、梅菜扣肉等。

03. 梅花肉–

猪全身最精贵的肉!来自前肩与前腿之间。一头 200 来斤的猪只有 3 斤左右的梅花肉。

梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪,也就是常说的大理石纹路,煎炸稍炒都很适合,最完美的吃法是火锅涮片。

04. 腿股肉–

猪全身最强壮的肉!腿股肉其实和里脊也很像,脂肪少,瘦肉多,但腿肉味道清淡,后腿常用来卤制。我们熟知的「金华火腿」就是这里啦!

除了上面四种常听说但是又总分不清的肉外,其他部位也各有各的特色~

看了这么多猪肉,是不是直流口水了呢……不过,猪蹄汤、酱肘子、糖醋排骨......既考验厨艺,吃起来还总得吐骨头,麻烦!什么能让你直接大口吃肉呢?当然是——

猪排

煎、炸、烤都是美味……

图片来源:soogif.com

怎么做猪排更美味呢?

猪排也就是吃一整块肉,这一整块瘦肉可能是里脊肉、也可能是臀尖肉,也有可能是后腿肉。而要做出最美味的猪排,最好是用带骨里脊肉,最好要外面有一小圈肥肉包裹,肥廋搭配,吃起来才会有猪肉本身的油脂香味,更加好吃!

猪排常见的做法有炸猪排、煎猪排、酱猪排。这三种吃法又有什么差异呢?

01. 炸猪排–

一般用面粉包裹着油炸,香脆可口,炸之前可以用肉锤轻轻敲打松一松肉,炸完之后就会更加多汁鲜嫩。

不过炸猪排一般煎炸时间较长,而且面粉吸油严重,能量很高不能多吃哦。

02. 煎猪排 –

煎猪排是将猪排提前用盐水腌制,再热油煎烤而成。

煎猪排有油煎的香气,相比炸猪排用油会少一些,盐水腌制后猪排水分增多,肉质会更加细嫩但风味较为单一,而且煎猪排容易出现过糊现象,影响口感,也会产生有害物质。

03. 酱猪排–

用酱料提前腌制,让酱料风味和猪排风味先行融合,再短时间过油炸一下即可。酱料与猪排碰撞腌制后,再过油炸一下出炉的猪排口感最为美妙。

酱料和猪排的腌制过程能促进肉的熟化,增加猪排中的含水量和鲜味物质,肉质口感更为细嫩丰富,并且酱猪排所需煎炸时间短用油少,酱香四溢,也不会出现过糊现象,更加安全。

图片来源:soogif.com

炸猪排和煎猪排很多朋友都会在家自己做,但是酱猪排在家制作难度较大,因为酱猪排对于「酱」的要求非常高,酱差之毫厘,酱猪排的味道差之千里。而且需要将「酱」和猪排风味完美碰撞融合,才能制成一道美味的食物。

为了做出最美味的「酱猪排」,「永和大王」寻访台湾乡间,找到了精通将酱料与食物碰撞融合的「碰酱师」,将秘制酱料与带骨猪排完美融合,让猪排全面吸收酱料的独特风味,带给你的味蕾全新的体验!

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Duang~永和大王酱猪排!

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