3月，遇到这菜我从不还价，鲜嫩好吃，营养丰富，吃要趁早

生活中有不少人都很关注自己的饮食，经常会从健康有营养的角度出发，考虑食材的选择和搭配。有一个很关键的点，叫做“顺时而食”。比如有不少时令的蔬菜瓜果，尽量选择当季的吃，对身体健康有好处。

阳春3月，香椿则是这个时间段里最为时令的蔬菜。香椿被称为“树上蔬菜”，是非常受欢迎的时令蔬菜之一。香椿香嫩好吃，但价格却是不菲。其他菜都是按斤卖，香椿按两卖，3块钱1两。我今天买了一小把，花了15块钱。因为想吃到最为新鲜且营养的香椿，谷雨节气前为佳。谷雨后，香椿的膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。所以，遇到这菜我必买，否则还要等一年。

香椿头含有极丰富的营养。每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿最家常的做法就是香椿摊鸡蛋，香椿炒鸡蛋。其实香椿鱼也是非常经典的一种吃法，做法简单，外酥里嫩。

下面和您分享一下做法。

【炸香椿鱼】

所需食材：香椿，鸡蛋，面粉，玉米淀粉

做法：

1.买回来的香椿简单择洗一下，去掉根部比较老的部分。放沸水中焯1分钟。因为香椿含亚硝酸盐，通过焯水可以去除。

2.容器中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和玉米淀粉，再倒入些清水，搅成面糊。面糊不要过稠，比酸奶的浓稠度高些就可以。

3.锅中放油烧热。将焯好的香椿放进面糊中，裹上面糊。

4.油温七成热时，将裹好面糊的香椿用筷子放入锅中，中小火，炸至金黄捞出。