大菜硬菜离不开海参鲍鱼, 这里有几个硬菜的食谱

文 / 尖草坪吃货团
2017-07-02 20:15

海参京葱炒牛肉

材料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克,盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克

做法:1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用

3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油

生焗鲜鲍仔

材料:大连鲜鲍500克,<6>头,蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克,生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

做法:1、先将鲍鱼洗净,打花片,然后吸水,加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角,直锅下油炸成金黄色,盛起备用

3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,

4、盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香

椒盐带鱼

材料:带鱼250G、盐适量、料酒两勺、椒盐适量

做法:1带鱼洗净剪去鱼翅,除内脏和鱼血,剪成合适的带鱼段

2加适量食盐

3再加入适量的料酒

4淀粉装进塑料袋里

5带鱼装进袋子里摇一摇

6抖去多余淀粉,带鱼段放在盘子里

7平底锅放适量的油放入带鱼段

8一面煎黄再翻另一面

9煎透就停火

10带鱼段捞出控油

11摆盘撒适量椒盐

12做好啦

红糖烧肉

材料:猪肉 500g、黑木耳30g、八角 2个、大蒜 3瓣、葱5根、生姜半个、红糖20g、油50ml、花雕酒10ml、辣椒半个

做法:1准备好材料调料等,黑木耳提前泡水。猪肉洗干净冷水下锅焯水,煮开后捞出,切块,用凉开水冲洗干净

2油锅烧热,依次放入姜片、大蒜和八角

3猪肉下锅翻炒

4煸炒出油。加入黑木耳

5倒入花雕酒,加盐适量

6倒入热水,放入葱结,大火烧开几分钟后转小火焖煮十五分钟

7加入红糖,翻炒均匀,直到肉肉都上色

8撒入辣椒、葱粒,装盘~