四道好吃又好看的冬季养生菜,大师作品

文 / 带路策划
2018-02-01 10:50

四道好吃又好看的冬季养生菜,大师作品

冬季后,寒气逼人,食疗养生进补要抓紧了!那么冬季有哪些养生食谱呢?冬季养生食谱有很多,今天小编推荐2道冬季养生菜,常吃帮你提高免疫力,让你冬季少生病!

1、萝卜炖牛肉

四道好吃又好看的冬季养生菜,大师作品

材料:白萝卜450克,牛肉100克,大葱15克、姜,料酒10克、酱油,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。做法:将萝卜牛肉清洗干净,切块,分别放在沸水中焯一下,将锅中油烧热,加入大葱姜、八角、鲜汤、料酒、牛肉块,等到牛肉煮烂再加入白萝卜,烧开,将浮沫撇掉,等到萝卜煮烂之后加入剩下那些调味料就可以了。

2、全家福

全家福是一道中国传统吉祥菜,全国各地版本不同,但人们追求团圆美满生活的心情是相同的。老厨家的“全家福”源自京鲁菜,当年创始人郑兴文在哈尔滨道台府逢年节时必做此菜,根据所选食材,清炖或烧煨之。“全家福”主要选用海味中的海参、鱼肚、鲍鱼、对虾、鱿鱼五种,配以鹿筋、鹌鹑蛋、香菇和肉丸子烧煨入味,汁浓味厚,软烂鲜香,是家宴不可或缺的大菜。

主料:发好的海参2条,鱿鱼100克,鲍鱼2个,发好的鹿筋100克,发好的鱼肚100克,鹌鹑蛋6个,香菇2朵。

制作步骤:

1.一条海参改刀成3块;

2.鱿鱼切成3×4厘米麦穗花刀;

3.鱼肚切成3×4厘米的块;

4.鹿筋切成长3厘米的条状;

5.鲍鱼切片;

6.鹌鹑蛋煮熟去皮炸成虎皮蛋,香菇发好切片;

7.所有食材焯水滑油,然后爆香勺底,到入原料,烹米酒,

加入6两高汤,调好口烧透、收芡即成。

食材的营养价值

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鹿筋的营养价值

鹿筋含有人体必需的锌、铁、钙、锰等十几种微量元素,对人体的骨、关节、韧带十分有益。

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鲍鱼的营养价值

鲍鱼含蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。

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海参的营养价值

海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,其性温补,足敌人参,故名海参。

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3、锅包肉

锅包肉是一道令哈尔滨人感到骄傲和自豪的东北名菜,因为它是由清末哈尔滨道台府主厨郑兴文首创的。1907年,滨江关道(俗称“道台府”为当时哈尔滨最高行政机构)作为北方重镇的府衙,经常会宴请外国宾客,尤其是俄罗斯人,由于外国人喜食甜酸口味,北方的咸浓口味令外宾们很不适应,为此道台命府內厨师变换菜肴口味。膳长(厨师长)郑兴文因有一位俄罗斯太太,平时非常爱吃一道“京东帮”(清末鲁菜到北京后产生的分支)的“焦炒肉片”,只是她吃时让郑兴文多加糖醋,把“咸鲜口”调成“甜酸口”,又把原配料葱、姜、蒜换为水果,他试探性地把太太喜食的美味给外国官员们品尝,这一尝不要紧,受到外宾的一致好评,他们每次到道台府办事都点名要这道加糖醋的“焦炒肉片”,为了区别两种菜肴,郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”,可洋人点菜时总发不准“爆”音,读成“包”了,久而久之就叫成了“锅包肉”。

主料:猪外脊肉350克,色拉油2000克(实耗油约100克),湿淀粉(水泡好后沉淀的)150克,白糖50克,6度米醋50克,盐5克,老抽5滴,芝麻油5克,葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜段各少许。

制作步骤:

1.将猪瘦肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片,用2克盐腌入底味,然后用湿淀粉挂糊抓均待用;

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至180-190度,将挂好糊的肉片逐片下入锅中炸透捞出;待油温上升,倒入肉片再炸一次,期间离火炸2分钟敲击有响声时捞出;

3.炒锅留底油30克,下葱丝、姜丝、胡萝卜蒜片炝锅,随即倒入炸好的肉片,烹入事先用糖、醋、酱油、盐、香菜段、调好的味汁,翻炒几下,淋芝麻油出锅,装盘即可。

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4、冬笋老鸭汤

材料:老鸭半只(约400克)、冬笋400克、姜片、葱末适量、盐1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1小匙、清水。

做法:老鸭洗净剁成小块,冬笋去皮切成块;锅内倒入热水,水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用;同时再起一锅沸水,把冬笋焯过后再放到冷水里,捞出来沥干即可,这一工序为的是给冬笋去涩;将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中,倒入清水,大火煮开后改小火煲2小时左右;最后加盐、鸡精、胡椒粉调味,撒上葱末即可。

功效:俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,多选用老鸭煲汤。中医认为,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。冬笋老鸭汤清香鲜美,且有滋阴补血之效。

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