猪油渣是血管“杀手”还是“良药”？让营养医师来告诉你

说起猪油渣，可是很多年没吃了，但对它的印象，真的是又香又脆，明明是猪油熬的，却没那么的油腻。不论是加点白糖拌着吃，还是做青菜的时候加一点，都是非常诱人的。

但现如今，猪油渣也是“饱受争议”。有些人说它是血管“杀手”，也有些人却认为它是“良药”，那到底能不能吃呢？我们听专家好好地分析。

很多人认为吃猪油会诱发多种慢性疾病，因而对猪油“避如蛇蝎”。然而，在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法。那么，吃猪油到底健不健康呢？

心脑血管疾病高发的重要原因之一是油脂摄入过多，而并非只是猪油吃多了。认为猪油是心脑血管杀手的人之所以会有这样的看法，多是因为听闻植物油含不饱和脂肪酸，动物油含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。

其实，植物油和动物油都是既含有饱和脂肪酸都含有不饱和脂肪酸，只是在二者中的比例有所不同。无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都是无害的，我们不能简单地归罪于这两种物质之间组成上的差别。

而且，对心血管、免疫系统和正常脂肪酸代谢更为不利的是反式脂肪酸，它主要存在于奶油、煎炸物、速溶奶茶和烘烤的饼干面包等食品中，这类食物要少吃或不吃。

因此，我们不必将猪油当做洪水猛兽，适当吃猪油是没问题的。特别是冬天，摄入猪油还有这些好处：

1.吃猪油会给人体带来更多的热量和脂肪：冬季食用猪油可以维持体温，这也是为什么干重体力活的人喜欢吃猪油炒菜的原因之一。

2.猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点：高温烹炸时，不易产生反式脂肪。因此冬季喜欢吃热腾腾、香喷喷的煎炸类食物的人，用猪油进行烹饪反而更好。

3.猪油中虽然含有胆固醇，但对于普通人来说，不必过分害怕胆固醇：胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分，还参与合成激素、形成胆酸等，适量摄入其实是有好处的。

当然，任何食物都要遵循适量的原则，因人而异。对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应注意控制猪油的用量。

我们膳食指南中建议，普通成年人的饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。以一个每天大约需要 2000 千卡热量的成年人来计算，那么饱和脂肪就应当控制在 22克左右；如果全部转换成猪油，那就大约是56克。

心血管疾病患者、糖尿病患者不宜多吃，否则容易加重病情。肥胖者不宜多吃，肥胖的人群本身脂肪就够多了，是不宜吃猪油的，连植物油都要少吃。

猪油虽好，但是不建议常吃，偶尔吃一吃对身体还是有好处的。