周末的晚餐，实力演绎做菜的时间管理

难得一个不用上班的下午，关掉闹钟，睡到自然醒，构思了一下今晚的菜单，四个人四菜一汤。汤准备做羊肚菌炖鸭，四菜分别为卤水鹅肝、咖喱鱼片、凉拌花蛤与炒青菜。起来，淘米加水放进电饭锅，预约五点开煮米饭。羊肚菌冲洗干净，先用凉开水浸泡。

因为订好了菜式，四点出发到市场，直奔目的地买菜，四点半我已经回到家。鸭肉先过水，放进电炖锅隔水蒸炖，约15分钟，间中做好炒青菜与咖喱鱼片的前期准备工作。青菜挑拣好，浸泡在水中。鱼肉、鱼头鱼尾与鱼骨洗干净后，分开处理，鱼肉用盐揉搓腌制，鱼头鱼尾与鱼骨加入姜块大火煮成发白的鱼汤。用15分钟料理凉拌花蛤，煮水的时候准备凉拌汁，花蛤汆水，淋入凉拌汁，让其静置，六点半开饭时，味道刚刚好。再花上15分钟，清洗青菜，切洋葱，切蒜片，切芹菜珠，做好炒青菜与煮咖喱鱼片的最后准备工作，把灶台料理一下。

五点过一刻，我已经可以坐下来，喝泡功夫茶，码码字。6点10分，再回到厨房，将羊肚菌下到鸭汤中，先煮咖喱鱼片，把卤水粉肝装盘，最后炒个青菜。六点半，准时开吃，算上买菜的时间，不到两个小时就可以轻松做好有颜值、高品质的四菜一汤，当然有一道菜取了巧，买了现成的食材。统筹安排好，做菜一点都不难，而且待会吃饭的时候，因为凉菜热菜搭配得宜，汤是热乎的，咖喱鱼片与炒青菜都是食用的最佳温度。我们在外面吃饭，觉得每一道菜都好吃，其实有一个很大的原因就是酒楼的菜都是做好了就端上来，每一道菜都是热乎乎的。在家里，如果搭配得不好，菜做齐了，前面的菜已经凉了，吃起来口感就差了许多。

潮汕卤味中，我最爱的就是卤水鹅肝，肥美醇厚,肉质极其细腻，入口即化。今晚的鹅肝超赞！

【食材】花蛤600g、酱汁（生抽1汤匙、蚝油1汤匙、米醋1汤匙、白糖5g）、小米椒2个、青柠檬1/2个、金不换1小把

【做法】

买回家的花蛤要浸泡在加了盐的清水中，食用前得反复用清水冲洗干净；准备好小米椒、青柠檬与九层塔；小米椒洗净切碎，青柠檬切片去籽、九层塔洗净切碎；将生抽、蚝油、米醋与白糖拌匀成酱汁；煮开水，下花蛤；花蛤一张开壳，即要捞起；将煮开的花蛤沥干水分放进碗中；将酱汁与小米椒、金不换加入到花蛤中，挤入柠檬汁，拌匀静置后再开吃。

【食材】生鱼1/2条（800g）、盐3g、淀粉10g、姜3片、洋葱1个、咖喱块2块、食用油1汤匙

【做法】

生鱼处理成鱼片、鱼头鱼尾与鱼骨；鱼头鱼尾与鱼骨洗干净，与姜一起放入锅中，中大火煮15分钟，滤出鱼汤待用；鱼片加入盐揉搓静置，煮前冲洗干净，加入淀粉抓匀腌制10分钟；洋葱洗净切片；热油，下洋葱，炒至洋葱变软，加入咖喱块，倒入鱼汤，煮开，下鱼片，盖上盖子，再次煮开即可熄火。

【食材】蟹菜500g、独蒜2个、食用油1汤匙

【做法】

青菜洗净，独蒜处理成蒜片；热油，下蒜片，炒出香味；下蟹菜，用筷子快速拨炒，青菜变色即可熄火。

【食材】鸭肉300g、姜1小块、羊肚菌8个、清水800g、盐2g、金不换1小把

【做法】

羊肚菌冲洗干净，用凉开水浸泡；鸭肉冷水下锅，加入姜，煮开；取出鸭肉用清水冲洗干净，将鸭肉放入炖锅中；隔水蒸炖1个小时，再加入泡发好的羊肚菌，在蒸炖20分钟；加入盐与金不换调味，即可食用。