父母课堂 | 鸡蛋轻度过敏和不耐受，家长可以选择这样吃

鸡蛋是我们日常饮食中常吃的，价格实惠而营养价值又特别高的食物。它的蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，它的营养价值也是母乳之外最好的食物。

它富含各种必需氨基酸，卵磷脂、维生素和矿物质，是我们最好的营养来源之一，特别是蛋黄中其中富含的卵磷脂、卵黄素等对儿童神经系统发育具有很好的促进作用，是健脑益智很好的食物来源。在正常儿童中，我特别建议家长一定保证每天给孩子吃个蛋黄。

但鸡蛋同时也是国际公认的八大过敏食物之一 。国外流行病学调查表明，鸡蛋过敏占儿童食物过敏的35％，占成人食物过敏的 12％。鸡蛋过敏的主要症状包括过敏性皮炎、荨麻疹 、胃肠道紊乱、腹痛等。在我们接收的自闭症儿童中，鸡蛋慢性过敏（IgG）更是普遍存在。其致敏性严重影响了过敏患者的健康，限制了它的食用范围和营养价值的发挥。

为此查阅了不少文献，发现其实不同的加工处理方式是可以降低鸡蛋的致敏性。大量文献报道表明鸡蛋中的 4 种主要过敏原存在于蛋清中，包括卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶等 ，它们分别占蛋清含量的 54%、11%、12%、3.4%。而尤以卵白蛋白和卵类粘蛋白为最常见，也有研究认为卵类粘蛋白被证实是最主要的过敏原。另外，鸡蛋中的其他蛋白也可能是某些人群的过敏原，如蛋清中的类黏蛋白、蛋黄中的卵黄高磷蛋白、α- 卵黄蛋白。但主要还是集中在蛋清中。食物过敏反应的物质基础是过敏原表位与抗体对位。而不同的加工方式则可以改变蛋白质结构，可能影响过敏原表位的结构，进而影响过敏原的致敏性。

加热可以降低鸡蛋蛋白的致敏性，但效果并不理想，也就是平常的水煮蛋不是很好的降低鸡蛋致敏性加工方式，相对来说煎炒鸡蛋对降低鸡蛋致敏的效果可能比水煮蛋好，而且传统茶叶蛋比水煮蛋也可以更好降低致敏性的原因。

而加热与高压煮沸复合处理对降低卵白蛋白的抗原性显示出了较强的效果，蛋清经高压处理后再加热，卵白蛋白抗原性最高下降了 52．5％。也就是说如果把鸡蛋煮熟后，再用高压锅煮也能很好的降低鸡蛋的致敏性。

也有研究表明鸡蛋蛋清经加热和酶水解，致敏性降低了100倍，基本达到无致敏性的要求。而且高温烘焙的方式也可以降低鸡蛋的致敏性，研究表明，70％～80％对鸡蛋过敏的幼儿却可以食用烘烤后的鸡蛋制品。研究发现，烘焙食物中的鸡蛋可以被一半以上的鸡蛋过敏者耐受。而长期适量摄入这样处理的鸡蛋也可以增强机体的耐受性，从而可能达到脱敏的效果，这可能与高温可以改变蛋白的结构有关。

因此，如果孩子对鸡蛋存在轻度不耐受和轻度过敏的话，家长可以通过加热后再用高压锅处理或者做鸡蛋烘焙类食物的方式来食用鸡蛋，建议刚开始可以从1/4-1/3个蛋黄开始加起，及时观察孩子的反应。再加蛋清，直到最后可以食用全蛋，但食用过程中家长一定要做好观察，以免小部分易感体质的孩子出现严重的不良反应。因为每个孩子体质不同，虽然加工处理可以降低致敏性，但并不是完全消除其致敏性，家长在给孩子添加的过程中也一定要考虑孩子的实际情况小心尝试。