【科普营养】贵/新=好=有营养？你真的了解你买过的那些常温酸奶吗？

作者介绍

刘遂谦

工作于：北京和睦家医院康复医学科

悉尼大学临床营养学硕士研究生/澳洲DAA认证执业营养师

擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。

参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审及《中国临床营养培训网络授课教材》部分章节的审核命题。多家媒体营养专栏的签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。

贵/新=好=有营养？你真的了解你买过的那些常温酸奶吗？

文章来源：遂谦的营养小屋

已授权《中国临床营养网》转载

说到酸奶，你们常买常喝的都有哪些品种、哪些品牌呢？欢迎你们在文章下方留言，告诉我你们的选择。

不管你自己喝不喝酸奶、喝什么样的酸奶，相信你或你身边的朋友在探望病人、或者走亲串友的时候，多半选择过这样一类产品：常温酸奶。它们通常具备以下三个特点：

• 无需低温保存——区别于常规意义上的低温酸奶
• 口感较为甜美——甜度接近饮料
• 价格更为昂贵——所以，送礼更有面子

屋主随便去某东溜达了一下，给大家截了几张图，对比一下它们与各自品牌旗下纯牛奶的价格：

当然，这个价格里，有些是“降价中”的特惠价格，外加上包装不同，不能真切地一目了然。所以，屋主就分别将蒙牛、三元、光明和伊利旗下的相应产品，按图示价格和最大包装量的产品克数做了个对比（盒装），平均下来，每100毫升盒装产品：

• 蒙牛——纯甄常温酸奶 1.87元，普通纯牛奶 1.09元，特仑苏纯牛奶 1.72元
• 三元——冰岛常温酸奶 1.44元，普通纯牛奶 0.82元，极致纯牛奶 1.64元
• 光明——莫里斯安酸奶 1.67元，普通纯牛奶 0.93元，优+纯牛奶 2.20元
• 伊利——安慕希常温酸奶 1.88元，普通纯牛奶 1.00元，金典有机奶 1.52元

有没有发现？四个品牌的常温酸奶的价格全都高于同品牌旗下的普通盒装纯牛奶，蒙牛和伊利的常温酸奶价格甚至高于同品牌旗下的高端纯牛奶。

在很多人的消费理念中，贵=好，具体到食品或者食物，贵=更有营养，或者，贵=更健康安全。事实并非如此！

贵，有贵的道理，但是，这个道理，真的不一定是基于“营养价值”，它是一系列综合考察因素的定价结果，其中包括但不限于产品定位、加工成本、产品包装、消费理念等等。

不过，有一点是可以肯定的：贵，送礼一定“更有面子”

。

具体到常温酸奶，很多朋友并不知道它们与超市冷柜销售的酸牛奶的差别，可以说，在很多消费者心里，常温酸奶=低温酸奶，只要是酸牛奶，就是“好消化、有营养、有利于肠胃、帮助调节肠道菌群、解决便秘或消化不良”的“优良”食品。

所以，随便找一个搜索引擎，输入关键词“常温酸奶”，必定出现不少夸赞之词，包括对整个常温酸奶产业未来的美好展望。而各大奶业品牌的官网，也无一不对自己旗下的常温酸奶极尽赞美和夸奖，除了奶源和检测手段，还会强调营养素含量、采用某某优势菌种发酵，避免“乳糖不耐受”的隐患，口味醇厚、营养全面等等。

真相

可是，如果告诉你，常温酸奶：

没有活菌、含糖量“肥宅”高、不是低乳糖

你会生气吗？

其实，屋主也是被一份来自《消费者报道》的第三方对比测试数据震惊后，才决定写这么一篇来提醒大家理性选购常温酸奶的。

《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款国产常温酸奶以及来自德国、奥地利、波兰、西班牙的6款进口常温酸奶，涵括了伊利安慕希、蒙牛纯甄、新希望天香、风行牛奶、君乐宝开啡尔、雀巢Acti-V、完达山、圣牧、卫岗弗瑞希、光明莫斯利安、三元、旺仔、现代牧业、皇氏乳业摩拉菲尔——这些占据当前市场主流的品牌。从营养指标（包括：乳糖、总糖、乳酸菌总数、蛋白质、脂肪、钙离子、糠氨酸）和口感指标（包括：外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度）两方面进行了评测，综合结果如下：

具体结果，大家可以点击下面的链接仔细了解：

常温酸奶没有活性菌，这一点，屋主一点儿都不奇怪，因为这一直都是真相，而这一点，也恰恰是低温酸奶（超市冷柜销售的酸牛奶）与常温酸奶最主要的区别。低温酸奶中的乳酸菌和各种其它类别的益生菌，虽然在穿行消化道的过程中，会被胃酸消灭（牺牲）一大半多，但毕竟有很多研究证实：并不是所有来自酸奶的益生菌都会被胃酸斩草除根，还是可以存活下来一小撮兵力，并短时给予人体肠道一些健康支援的。

引用原文中两位教授的评语：

• 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康表示：“常温酸奶经过灭菌处理，乳酸菌几乎不可能存活。”
• 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为：“低温酸奶能否调节肠道尚无定论，常温酸奶就更不可能了。在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好，是毫无意义的。”

再说说常温酸奶的含糖量，这次的测评结果其实也不意外，要想口味可以缠绕住你的味蕾和大脑，不加糖是不可能的！不努力调味更是不可能的！

送检的14款常温酸奶无一入围“低糖食品”（≤5 g/100mL），且仅完达山一款不属于“高糖分”。就算是糖含量相对较低的品种（比如雀巢），每瓶的总含糖量也达到了20g，与含糖量较高的皇氏乳业、蒙牛不过相差4g/瓶而已，说明常温酸奶糖分统一偏高。

《中国居民膳食指南2016》明确规定：每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。香港卫生署认为：当饮料中糖含量 ≥ 7.5g/100mL，则为高糖分饮料。

当然，低温酸奶在这一点上并非绝对有优势，毕竟，不少低温酸奶的添加糖含量也是很高的。不过，现在有越来越多的低温酸奶，在甜味制造上，采取了蔗糖/白砂糖与低热卡甜味剂（比如阿斯巴甜、安赛蜜等）相结合的方式，或者是将发酵低温酸奶与糖包/蜂蜜包分开包装一起销售，相对而言可以降低含糖量过高、热量过高、不适合糖尿病患者等的隐患。

所以，即便低温酸奶在添加糖量这一点上不具备绝对优势，还是有一些品种和品牌具有相对优势的。

真正震惊到屋主的，是：这20款号称低乳糖的常温酸奶中，没有达到低乳糖标准的竟然高达19款！特别是旺仔、皇氏乳业的两款，每100g产品中的乳糖含量与生牛乳几乎没差别！而那些每100g产品乳糖含量都在3.5g以上的产品，相比于纯牛奶虽然有下降，下降幅度最大的也不过才24%（按《乳品工艺学》：正常牛乳中乳糖的平均含量为4.6%，即4.6g/100g。）

按照《消费者报道》原文中引用的《卫生研究》（2006年06卷）杂志上的研究结果：大多数健康中国成年人每天摄入25g奶粉（乳糖6.25g）不会出现任何乳糖不耐受的症状。那么，根据这次的测评，每瓶乳糖含量在6.25g以上的常温酸奶，如果一次性空腹喝完一整瓶，还是有可能让有重度乳糖不耐受问题的人出现不适症状的。

“乳糖不耐受：因乳糖酶分泌少或活性不足，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，症状包括腹胀、腹鸣、腹泻等。

屋主小总结+爱心TIPS：

• 乳酸菌添加量并不等于乳酸菌含量！高温灭菌会将乳酸菌和杂菌一同“消灭”。
• 糖尿病患者、婴幼儿及儿童、有减重需求的人，请慎重选择常温酸奶，原因很“单纯”：含大量添加糖。
• 有较为严重乳糖不耐受问题的朋友，请不要一次性饮用一整瓶常温酸奶。或者，你可以选择将面包、馒头、燕麦等搭配常温酸奶或纯牛奶一同食用，可以有效减轻乳糖不耐受的症状。
• 虽然常温酸奶在蛋白质、脂肪、钙等营养素含量上还是经受住了测评——过关了，但，它们这些营养素的含量并没有拼过普通纯牛奶啊！而后者，不仅物美价廉，还不含那些额外添加糖！选择纯奶还是常温酸奶？恐怕不是看营养素含量，而是看你的味蕾喜好。
• 同理，低温酸牛奶的营养素含量不仅不输常温酸奶，且低温酸牛奶至少含有活性益生菌——除非是购买过程中的运输和储存条件受限，否则，你真的需要在常温和低温、无菌和有菌之间认真做个抉择（肠道感染患者除外，你们需要慎重选择未经灭菌的食品）。
• 正常饮食前提下，酸奶不能减肥！不能减肥！不能减肥！
• 只喝酸奶不吃饭的做法：不可取！不可取！不可取！

遂谦碎碎念

无论你选择什么，请牢记一点：

贵的≠健康，贵的≠营养

数据图片均来自《消费者报道》

喜欢就请我喝酸奶吧~

截止到 2018 年 9 月 3 号上午 8:00 时，本平台关注人数为：176120名 。