食物滚烫虽美味, 常吃口腔食管会遭殃, 甚至引发癌变!

饭桌上吃饭。

当滚烫热辣的菜被端上来时，我们听得最多的一句话是——趁热吃。

滚烫的菜虽然吃起来鲜美，但是稍有不慎口腔和食管就会被灼伤，久而久之还会引发癌变。

中华美食，热菜为主

我们中国传统的饮食几乎以热食为主，虽然也有冷盘凉菜，但它们多数只是作餐前小菜。

众所周知，热食吃起来可以让人食欲大增，促进胃肠道的蠕动和增加消化液的分泌，同时也可以使人兴奋，有利于食物的消化和吸收。

此外，很多食物只有在热腾腾的情况下，才更能体现它的色香味美。比如酸菜鱼水煮鱼、清蒸或红烧的活鱼或煮弄的各种海鲜，热气腾腾时香气扑鼻，吃起来鲜美无比，但一旦冷下来却腥到不要不要的。又比如让人爱恨交织的烧烤食物，刚烤上来时吃起来美味至极但放凉以后却让人食欲大跌。另外，在南方广东地区，还有喝“生滚”粥的饮食习惯。

所以，滚烫饮食成了很多人的习惯。

温度过高，口腔食管会遭殃

很多时候我们会认为食物热的食物才会香，但实际上当食物过热时，吃起来只感觉到烫，对香味已经麻木了。最重要的是，人的口腔、食管对温度的耐受是有限度的。正常时，口腔和食管的温度多在36.5~37.2摄氏度，最适宜的进食温度为10~40摄氏度，可耐受的温度最高为50~60摄氏度。

而一旦接触75摄氏度左右的烫食时，娇嫩的口腔和食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会脱落、更新，基底细胞会迅速增生、补充……

黏膜受热刺激后不断增生，增生的黏膜对热刺激的反应就会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，如此一来，人们吃东西时会越来越不怕热，越不怕热就越想吃得越烫，吃得越烫口腔黏膜越厚……如此一来就会形成一种恶性循环。人在这种恶性循环状态下，可能导致久治不愈的食管炎。这种食管炎有时伴有间变细胞，可能是癌前病变之一。

另外，从消化角度来看，食物太烫，在口腔存在时间缩短，没法细细咀嚼，刺激唾液分泌及与唾液混合都不充分，不利于食物的消化吸收。

所以，饮食过烫，不论从一般饮食卫生还是防癌角度分析，都属于不良习惯。为了自身的健康着想，我们应及早纠正这种习惯。