香米蒸牛胸

文 / 吮指瞬间
2019-08-07 18:13
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此道菜米香浓郁,鲜嫩软糯,蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜,一改以往用米粉做原料,改为使用豆粒的香米。

香米蒸牛胸

原料:

黄牛胸肉350克,香米200克。

调料:精制油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,花椒油25克,干淀粉10克,香料包(花椒3克、八角5克,桂皮5克,丁香1克,茴香3克)。

精制油的制法:用1斤色拉油加葱段、姜块各100克,香叶5克,白蔻2克,桂皮5克,八角5克,花椒3克,小火炸10分钟,滤去杂质即可。

制作方法:

(1)将牛胸加清水,放香料包小火卤制八成熟时捞出,切成3厘米长、1厘米宽的条备用。

(2)将香米用温水浸泡2—3个小时,控干水后,将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀,牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中,大火蒸制45分钟后装盘。

(3)将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟,起锅淋入蒸好的原料上即可。

制做关键:

蒸制的时间和火候要把握好,防止香米夹生。

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