香米蒸牛胸

此道菜米香浓郁，鲜嫩软糯，蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改为使用豆粒的香米。

原料：

黄牛胸肉350克，香米200克。

调料：精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。

精制油的制法：用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，香叶5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分钟，滤去杂质即可。

制作方法：

（１）将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。

（２）将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。

（３）将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可。

制做关键：

蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。