牛奶促发乳腺癌？牛奶与乳腺癌不得不说的微妙关系

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牛奶会促发乳腺癌症吗？一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87％的酪蛋白可以促发癌症。这是真的吗？牛奶和乳腺癌的关系是怎样的呢？

牛奶会促发乳腺癌症吗？

一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87％的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

膳食是影响乳腺癌发生率的重要因素。然而，乳制品是一类成分相当复杂的食物，其中含有多种因素，可能对乳腺癌风险产生不同的影响。认为乳制品促进乳腺癌发生的假说主要有以下三点：

1、不少乳制品，如全脂奶和大部分奶酪，含有较高的脂肪含量，并反映了高脂肪的膳食方式，而饱和脂肪摄入量的增加可能增加乳腺癌的风险。

2、乳制品中可能含有有机氯杀虫剂残留，这些物质可能是潜在的致癌物质。

3、牛奶中含有IGF-1，它在体外实验中具有促进乳腺癌细胞增殖的作用。

牛奶和乳腺癌的关系是怎样的？

也有研究者指出，在日常生活中，从乳制品中摄入的IGF-1和生物活性雌激素的数量，相比于妇女体内分泌的相应激素的数量，是极其微小的，很难成为乳腺癌发生的关键因素。而有机氯与乳腺癌之间的关系未能确认。

另一方面，乳制品中的钙和维生素D均被视为降低乳腺癌风险的因素。维生素D和钙对于癌细胞发生的抑制作用来自对乳腺细胞增殖、分化和凋亡过程的调控作用。细胞培养实验和动物实验证明，维生素D对于乳腺癌细胞株具有降低增殖速度和促进癌细胞凋亡的作用，并能减少接受致癌物处理大鼠的乳癌发生率。血清、血浆或全血的维生素D代谢物水平，以及较长的日照时间，均与乳腺癌发生率之间呈现负相关。

尽管流行病学调查的结果不完全一致，但大部分研究显示，维生素D和钙的摄入量与乳腺癌的发生之间具有负相关性，与乳腺密度、乳腺良性增生物发生风险之间均存在负相关。

除了维生素D和钙之外，乳制品中还有一些对癌症发生具有抑制作用的因素，包括，9顺，11反亚油酸（也称瘤胃酸），以及11-反-十八碳烯酸，酪酸、支链脂肪酸，还有富含半胱氨酸的乳清蛋白，钙和维生素D。这些成分都有助于预防乳腺癌[12]。共轭亚油酸也对于大鼠乳腺癌细胞和乳腺癌前病变具有促进凋亡的作用。

目前的流行病学证据，包括从40项病例-对照研究和11项定群研究中得到的证据，并不支持乳制品消费促进乳腺癌发生的说法。即便把乳制品划分为不同类别，也未发现这样的确切结论。

相反，2005年发表的一项关于钙、维生素D和乳制品摄入与绝经期妇女乳腺癌风险的大型前瞻性营养流行病学研究表明，膳食中的钙摄入量，以及乳制品的摄入量的增加，能够在一定程度上降低绝经后妇女的乳腺癌发生风险。

研究中调查了68567名未患癌绝经妇女，跟踪8年。结果发现，膳食钙摄入量最高组（1250mg/d以上）与最低组（500mg/d以下）相比，乳腺癌的相对危险度降低了20%。与乳制品消费量低于每日0.5份（100ml/d以下）者相比，每日2～3份（400-600ml/d）的乳制品消费量与较低的乳腺癌发生率呈极显着关联。然而，钙增补剂和维生素D增补剂和乳腺癌发病风险之间并无关联。研究特别发现，在那些罹患雌激素受体阳性肿瘤的女性当中，乳制品、维生素D和钙的保护效应最强。

2007年一项最新病例对照研究的报道，证明了维生素D来源和乳癌风险之间的联系。该研究随机选取了972名新诊断出乳癌的患者和1135名对照妇女进行比较，发现10～19岁之间的阳光照射时间和乳癌风险降低之间存在极显着的相关性，户外活动时间最多者的相对危险度为最低者的50%～85%。在这段为期10年的青春期当中，补充鱼肝油有保护作用，可降低相对危险度24%。而乳制品消费的保护作用更强，可降低相对危险度达38%。

在20～29岁和45～54岁之间的两个年龄段当中，以上因素也有微弱的保护作用。研究者认为，生命早期，特别是乳腺发育成熟的青春期期间，户外活动和乳制品消费的数量，对于后期的癌症发生具有最强大的保护作用。这些结果还需要进一步的研究验证。

　　总之，目前尚不能确定乳制品和乳腺癌之间存在肯定的关联性，甚至有设计严密的大规模定群研究证明，两者之间可能存在负相关。要确证乳制品、钙和维生素D对于乳腺癌发生的影响，还需要更多流行病学研究和膳食干预研究的支持。

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