爸妈：这五种剩饭剩菜以后别吃了，吃多了可能致癌
本文指导专家☞
翟凤英 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长
范志红 中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授、食品科学博士
付三仙 郑州大学第一附属医院营养科副主任医师
杨浩威 丁香医生专栏作家
一、西瓜上的细菌，几个小时就可以繁衍出几十万的后代，保鲜膜没用以下为正文☞
要吃细菌少的西瓜，最好的办法还是：买小一点的瓜，洗净冷藏后，现切现吃。
丁香医生专栏作家杨浩威指出，西瓜对于细菌就是一顿营养丰富的大餐，几个小时就可以繁衍出几十万的后代，更别说隔夜了。
还有人说，用保鲜膜包上西瓜放冰箱就没事了。事实真是如此吗？
另据北京电视台报道，某机构的实验员将西瓜分成四等份，分别常温直接保存、常温加保鲜膜保存、冰箱保存、冰箱冷藏加保鲜膜保存。12小时后，常温加保鲜膜保存的西瓜表面细菌竟然有2万个，通常我们认为加了保鲜膜后更容易保鲜食物，其实相对来说不盖保鲜膜冷藏较好。
所以，道哥建议，要吃细菌少的西瓜，最好的办法还是：买小一点的瓜，洗净冷藏后，现切现吃。
不止西瓜，剩饭剩菜也很危险，严重的可致癌中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英，剩饭剩菜有三大健康隐患。
翟凤英
1、容易滋生细菌。
肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。
成品菜在20℃以上的保鲜期一般为4到6个小时，超过这个时间，细菌会成倍增加。一些菜品即使味道不变，也已经滋生了上亿个细菌，这些都是导致腹泻的杀手。
2、营养流失。
绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
3、可能产生致癌物。
蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。
豆制品放久了，可能滋生恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。
1、淀粉类食品(主食)
郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙介绍说，淀粉类食品(主食)，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不要再吃了。
2、绿叶菜。
绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。
3、凉菜。
凉菜本身不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致细菌大量繁殖，引起腹泻等食品安全问题。
4、豆制品。
豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，最好不要留到下一顿。
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授、食品科学博士范志红指出，豆制品还可能滋生恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
5、海鲜。
海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。
剩饭剩菜如何保存？如何再吃？
范志红
那些可以保存的剩饭剩菜，应该如何保存才正确呢？中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授、食品科学博士范志红说，要注意以下几个方面：
1、提前分装
如果提前知道吃不完，就在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
2、放到冰箱下层最里面，而且再吃一定要彻底加热
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时要把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
特别提醒：用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
3、千万不要反复多次地加热
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。☯
本文参考资料来源：生命时报、北京电视台、人民日报健康频道、丁香医生、范志红博客等，可同时关注我们的微信号“大医论道”：这里没有谣言、没有小道消息，只有权威专家讲述的经过验证的健康指南。