吃薯条会吃出癌症？先别慌，认真了解后再下结论

炸薯条是一种油炸食品，是许多人喜爱的食物，拥有广泛的受众，深受男女老少的喜爱。很多人在家学炸薯条，既经济又方便。也有一些人坚决抵制薯条，认为吃薯条会致癌。让我们看看事实是什么。

吃薯条会致癌吗？

有人认为吃薯条会致癌，因为薯条中有一种物质叫丙烯酰胺，他们认为会致癌。丙烯酰胺是淀粉类食品在油炸过程中，特别是超过120℃的高温油炸过程中会出现的一种物质。虽然这种物质不健康，但目前没有足够的证据证明它是致癌物质。世界卫生组织曾经发表过一篇文章，说丙烯酰胺是致癌的，但不是确定的致癌物。它只是提供一个警告，建议人们少吃这种食物。虽然这种物质在动物体内会致癌，但对人类的致癌风险还不清楚，只是以防你少吃油炸食品，但薯条会致癌是谣言。

怎样才能减少薯条等食物中的丙烯酰胺？

1.炸的时候注意颜色

想减少油炸食品中的丙烯酰胺，油炸时要控制，注意食品的颜色。把食物炒到金黄色就行了，越黑丙烯酰胺越多。烧烤的时候也是这样。不要烤焦食物。用剪刀剪去黑色部分。

2.控制油温

人们在煎炸食物时必须控制油温。最好用火锅把油冷却。温度不太高。超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺。最好选择能控制温度的炊具，温度控制在110℃左右比较合适。用空气炸锅炸的薯条不需要油，但是不改变薯条的性质，也有健康风险。所以不要以为不用薯条就可以吃任何薯条，这是不对的。

3.不要将土豆和其他食物冷藏

土豆是炸薯条时的原料。冷冻土豆再炸，会产生更多的丙烯酰胺。土豆本身不适合放冰箱。冰箱虽然够冷，但是潮湿，容易让土豆发芽。最好存放在温度较低的阴凉处，这样可以存放较长时间，油炸时不会产生过多的丙烯酰胺。

4.不要吃太多

有无丙烯酰胺的油炸食品，无论丙烯酰胺含量多少，对人体健康都是有害的。这种食物脂肪含量高，油脂多，吃多了容易发胖，人容易得高血脂等疾病，不是健康食品。做饭的时候不仅要注意以上三点，还要注意一点，就是少做，不要做太多，毕竟吃多了不健康。