黄曲霉素是肝癌元凶？隐藏在4种生活环境里，毒性是砒霜的68倍

健康，是一种生活态度！再忙不忘保养身体，这才是对自己和家人最大的尊重。

适逢夏季，阴雨连绵，气候潮湿，有一种隐蔽性很强的毒药——黄曲霉素，最爱“潜伏”在这个季节。说它“毒”，是因为它的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。它不仅毒性强，关键是可致癌。

黄曲霉素是目前为止唯一一种明确其有致癌作用的物质。1

993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。目前报道的诱发肝癌最小剂量每天仅需10微克。

1、发霉的谷物和食物

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。

也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人最容易感染黄曲霉素。

2、发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了！

3、没洗干净的筷子

筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃花生玉米，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。

肿瘤医院的大夫告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系，自从听了医生的科普我就把家里的筷子都换成不锈钢的，这其实是一个很好的应对措施。

如果您不喜欢用金属筷子，也可以选择定期消毒的方法，并放在通风处晾干。或者采用定期更换的方法，避免感染。但一定杜绝一套碗筷用到坏。

4、小作坊的劣质香油

许多老人喜欢赶早市，而很多黑心商家为了商业利益，故意用小磨香油，纯正香醇的口号来吸引人们，但极有可能会用不好的芝麻作原料。

如果原料里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，这也是我们平时会忽视的。同样，像芝麻酱、花生酱也会存在相同的问题，所以正规渠道购买更有保证一些。

黄曲霉素虽然毒性很强，但是只要做到以下几点，是可以预防的。

1、油热后加点盐

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

2、多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

3、高压锅煮饭更安全

购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。

黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于预防家庭中大米去毒。

4、陈米需淘三四遍

防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。

最后，急救君提醒大家，尤其是老人们，节俭持家，是中华民族的传统美德，但是剩菜剩饭舍不得扔，又不能正确保存的话，还是丢掉为好，时间太长甚至已经变质的食物，是坚决不能食用的！

健康，是一种生活态度！再忙不忘调养自己，保持好身体才是对自己最大的尊重。

我是急救君，每天和您一起学一点实用健康知识！