这种中国传统“红酒”你喝过吗？养胃还防癌，做法简单好喝又爽口

红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲霉自然发酵的结果。它是我国汉民族非常古老的名酒，因为有红曲霉，所以红曲酒具有降低血胆固醇、降血压、降血糖、防癌的功效，还能消食活血、健脾燥胃，治亦白痢，下水壳，是养生保健效果绝佳的养生酒。

红曲酒是从浙江流传至福建等地的，在福建，红曲酒被当作月子酒，浙江农村逢年过节时也会自己酿造一些来招待亲朋好友。它的酿造方法也比较多，下面本文就为大家分享制作红曲酒的方法，大家收藏起来。

红曲加白曲拌饭直接发酵法

材料：

糯米4斤，红曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120%。

准备：

把上述材料都准备好以后，再准备一只发酵用的容器，最好是用陶质的酒坛子，没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器。把容器洗刷干净后再用开水消毒，控干。

做法：

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、在泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4、把蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭倒入酒坛里并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。

11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。

12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。

注意事项

1、酿酒的容器最好使用陶质的酒坛子，用这种坛子酿造和储存的红酒非常醇香。如果是使用透光的容器，在发酵和储存时都要注意避光，因为光照会影响酒的品质和口感。

2、消毒是整个酿造过程中最关键的要点，所使用的容器和工具都必须消毒到位，保证无油脂和生水在上面，否则就非常容易导致发酵失败。

3、做红曲酒过滤出来的酒糟称为红糟，它是福州家常菜中经常会用到的重要调味料，制成的菜肴营养非富而且色泽艳丽。

4、酿造出来的红酒略带酸味是正常现象，发酵过程中难免会产生一些有机酸，这是由于气温的变化或保存的方式等问题而出现的现象，但如果酸度过高就要考虑是否是消毒没有做到位了。

大家有喝过这个中国“高级”的红酒吗？可以说出想法和建议哦，大家一起进步学习！！