初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

文 / 家庭医生杂志
2019-06-05 16:57

最近天气一天比一天热,夏天又到了。

一到夏天,大家都想吃点清爽的东西。可是像冰饮料之类的食物,喝多了吃多了又不健康。

有没有既清新爽口,又健康养生的食物呢?

还真有,比如——莴笋。

它是“千金菜”,被誉为“防癌王”

莴笋和莴苣,很多人分不清。莴笋其实就是茎用莴苣,而叶用莴苣就是我们常吃的生菜。


初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

莴笋被称为“千金菜”,它味道清新,略带苦味,不仅口感独特,对身体还有不少好处:

1. 健脾、降火

中医认为,夏天吃点“苦”有益身体健康,特别是上火、食欲差的人。

莴笋味苦、性寒,有清热去火、健脾开胃、促进消化、化痰解毒、利气宽胸的作用,这个季节吃正合适。

2. 防癌

莴笋被誉为“防癌王”。它含有一种芳香烃羟化脂,对肝癌、胃癌等癌症,有一定的预防作用。

初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

3. 护眼、预防“烂嘴角”

春夏季节,很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。莴笋富含维生素B1、B2和维生素C,对口腔溃疡的预防和愈合很有帮助。

莴笋的维生素A含量较高,对眼睛很有好处,能预防干眼症、夜盲症等眼疾。

4. 通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分,能够促进肠道蠕动,帮助消化和排便,预防便秘。

5. 降“三高”、护心脏

莴笋有一定的降糖作用。它含有烟酸,这种物质是胰岛素的“激活剂”,可改善糖的代谢功能。

莴笋中钾的含量较高,达到2.12mg/1g,常吃有助于稳定血压、降血脂,对心血管健康很有好处。

说了这么多好处,莴笋该怎么吃呢,下面小编给大家推荐几道食谱~

莴笋加一物,满口清爽,鲜味无敌!

1. 莴笋+黑木耳

黑木耳有益气活血的作用,它被誉为血管“清道夫”,与莴笋搭配,有益血管健康。

养生推荐:莴笋炒木耳

1、莴笋洗净削皮,切成片;黑木耳泡发洗净,焯水沥干。

2、锅中热油,再加入生抽和2勺白糖,烧开后加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

2. 莴笋+香菇

香菇有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。与莴笋搭配食用,能起到预防“三高”的作用。

养生推荐:莴笋炒香菇

1、莴笋切薄片后加入少许精盐,腌渍20分钟;香菇100克去柄,洗净切丝。

2、炒锅置旺火上,下油,烧至七成熟,先投入莴笋片,炒散再放入香菇丝同炒,加精盐和少许清水,盖焖片刻即可。

初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

3. 莴笋+菜花

季节交替时,人容易感冒,菜花维生素C含量丰富,搭配莴笋,对预防感冒很有帮助。

养生推荐:莴笋菜花汤

1、莴笋切片,菜花掰成小朵;鸡胸肉切薄片,用水淀粉、微量盐和味精抓匀。

2、坐锅烧水,将姜末、肉片先放入开水锅中,半分钟后放入备好的莴笋和菜花,再煮3分钟,再加入适量盐和鸡精,即可食用。

4. 莴笋+山药

莴笋和山药,都有健脾的作用,搭配食用,能健脾开胃、助消化。

养生推荐:莴笋炒山药

1、将莴笋和山药去皮洗干净,切成薄片。

2、锅里放油,待七八分热时放入蒜末煸炒片刻,放入莴笋片和山药片,翻炒2分钟,加入少量盐和少量水,继续翻炒,待汤汁收好即可出锅。

初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

Tips:莴笋怎么挑?

好的莴笋,茎较粗短,不弯曲、不蔫萎、不空心,表面无斑,不带黄叶、烂叶;叶萎蔫松软、茎皮厚的就比较差了。

另外,可以选择叶痕较密的莴苣,这种营养价值更高。

吃莴笋不吃它,太浪费!

很多人吃莴笋时只吃茎,把叶子扔掉,这样实在太可惜了。

要知道,莴笋很多营养都藏在莴笋叶中,尤其是维生素含量,比茎高了5-6倍。把莴笋叶扔掉,就等于扔了营养。

那么,莴笋叶要怎么吃呢?不妨试试凉拌↓↓↓

养生推荐:芝麻酱拌莴笋叶

做法:将莴笋叶洗干净,在开水锅里烫一分钟,捞出控干水分,切段盛盘,芝麻酱加入少量温水,酱油,蒜末搅拌均匀,倒在莴笋叶上即可食用。

Tips:

1、莴笋叶在开水中烫的时间不要太长,否则营养会流失,颜色也不好看了;

2、调芝麻酱要用温水,不要用开水,喜欢稀的多加点水,喜欢稠的少加点水;

3、还可以按个人喜好,放点核桃、豆干一起拌着吃。



初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

吃莴笋,注意2个禁忌

1. 经期女性、脾胃虚寒的人少吃

莴笋性寒,女性经期不宜多吃,否则可能导致行经不畅、月经不调、痛经等症。

同理,脾胃虚寒、腹泻便溏的人,最好也少吃。

2. 食用需适量

过量食用莴笋,可能引起中毒反应,比如头昏、嗜睡等症状,还可能诱发眼疾。

建议:吃莴笋一次不要超过500克。若多食莴笋引起眼疾,只需停食莴笋,几天后就会好转。

除了莴笋,下面这几种苦味食物,也很适合夏天吃~

夏日吃点“苦”,降火又开胃

1. 苦瓜:护心强免疫

苦瓜含有较多的脂蛋白和丰富的维生素C,可以增强人体免疫功能、保护心血管。

它所含的苦瓜苷和苦味素,能增进食欲,还有降血糖的作用。


初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

养生推荐:凉拌苦瓜

将苦瓜去瓤,切成丝或片,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,根据自己的喜好,可以拌出多种口味的凉菜。

2. 莜麦菜:补钙能手

相比起莴笋,莜麦菜的“长处”在于矿物质含量,它的钙含量比莴笋高两倍,铁含量高33%。

莜麦菜可以用来凉拌,可蘸各种调料生食,也可炒食、涮食。

养生推荐:蒜蓉莜麦菜

蒜切成蒜蓉,油烧至8成热,下葱花和部分蒜蓉炝锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽,翻炒。

待油麦菜变得稍软一些,加一勺水,转中火焖,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

3. 苦菜:补血又杀菌

苦菜是苦定菜的嫩叶,它对预防和治疗贫血病有一定的作用。苦菜中的蒲公英甾醇、胆碱等成分则有杀菌的作用。


初夏必吃这种“千金菜”,防癌降火又通便!搭1物,满口清爽,鲜味难忘

养生推荐:凉拌苦菜

苦菜焯水后,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,调以盐、醋、辣油或蒜泥拌匀。

如果不是那么爱“吃苦”,焯烫时可以加点盐,能去掉一些苦味。