此一级致癌物已悄然走进千家万户，别大意！

近年来，癌症频发，大多都与我们的生活脱不了干系，尤其是这个一级致癌物，它其实就隐藏在我们身边，生活中我们经常接触的油烟、植物油脂、熏鱼、烤鸡鸭、油墨等等都或多或少存在这种物质，到底是什么呢？下面与51养生网小编一起来看看。

这就是今天的主角——苯并芘，世界卫生组织确认的一级致癌物之一，已明确对人体有致癌作用。如果长期接触此种致癌物，例如吸入或者使用，就会易导致肝癌、胃肠道癌症以及肺癌的发生。

假如某人40年摄入苯并芘大于80000ug，平均到每天就要少于10ug，就会极大增加患癌风险。既然苯并芘如此危险，我们肯定离它越远越好。生活中主要有以下几种用品含有苯并芘：

植物油

经常听到报道说棉籽油、茶油、椰子油、菜籽油等植物油苯并芘超标，这是因为其在制作过程中存在局部油籽翻炒受热不均，局部过热，易生致癌物。

再加上食用油脂时，油温大于200度就可能产生致癌物，300度上绝对会产生苯并芘类致癌物。因此，今后建议大家食用正规渠道生产的食用油，也可食用不同种类的植物油脂。

炒菜油烟

生活中做饭前食用油加热到270度后，产生的油烟当中就会含有苯并芘等致癌物。所以，厨房房中要加装抽油烟机，控制油温，及时洗净锅底等。

油炸食品

在油脂的高温、烧焦后，油炸食品也会产生苯并芘，尤其当使用反复煎炸的高温油脂时，苯并芘的生成会明显增多。建议少吃油炸食品，比如薯条、油炸糕、油条等。

熏烤食品

很多食品经过熏制之后，所含的苯并芘会明显增加。一条熏鱼经过熏制后，苯并芘含量相比熏制前至少增加3.2-22.2ug/kg所以，还是少吃熏烤食品为好，尤其不能吃已经烧焦的部分。

油墨

油墨中的炭黑含有多种致癌的多环芳烃，尤其苯并芘的含量最高。生活中要注意防止食品包装纸上的油墨碰到食物；不用报纸包裹食物。

汽车尾气

汽车尾气当中就含有相当程度的苯并芘，以后大家要尽量选择呆在车少的地方，远离车辆密集区域，也可戴上口罩。

香烟烟雾

不要小看香烟的破坏力，殊不知一颗香烟燃烧后会有0.32ug苯并芘产生，看着不高，但是这对于二手烟的人来说，危害很大。为了您和身边人的健康，还是戒烟吧！

说完苯并芘，下面再来看一种物质，这物一毫克就致癌！煮沸也杀不死，你家也许就有！

这物就是黄曲霉素。1毫克的黄曲霉素，就是致癌剂量！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中，就比如下面这些食物！

1、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

2、久泡的木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。

木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议：木耳吃多少泡多少。

3、没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。

建议：

1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

4、发霉的花生、玉米

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议：

1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净

5、变质的米饭

变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素！很多人生活比较节俭，为了不浪费，吃已经有些异味的米饭。这可是很危险的生活习惯！

建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

6、小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。

而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。建议：去大超市购买知名品牌。

7、劣质芝麻酱

一些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料制作芝麻酱、花生酱，变质的花生中是含黄曲霉毒素的。而且如此加工后的产品，比发霉花生难识别很多。

让黄曲霉素滚远点儿！生活竟然这么不安全？

很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。

只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

怎么办？除了前文提到的几个建议，提供了两个小技巧：

1、油热了先加盐

做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10～20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。

食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

2、多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

为了我们和家人的身体健康，一定要多吃新鲜的水果蔬菜，每顿不要做太多！以免浪费！最后提醒：吃到发霉的坚果，一定要吐掉并且漱口！