说到剩饭菜致癌，我想已经是一个“深入人心”的话题了；对于本身就不怎么受欢迎的剩饭剩菜，吃了之后真的会致癌？关于剩饭菜致癌言论中的主角，“亚硝酸盐”真有如此大的危害？

亚硝酸盐，究竟为何物？有何危害？

其实，亚硝酸盐本身是一种自然界广泛存在的物质，食物中有，水中也有。

食物中为啥会有亚硝酸盐？

说到根本，食物中生存的亚硝酸盐并不是您所认为的自身产生，这种物质主要是化合物硝酸盐经过食物本身存在的酶或者细菌产生的酶还原反应产生的。

为何说它会致癌？

说亚硝酸盐物质致癌，其实它本身并没有什么问题，不伤害人，更不会致癌。但值得注意的是，亚硝酸盐这种物质在进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，这种物质的确对人体存在一定的所谓的“致癌性”。

可能会致癌，并不一定说明它一定会致癌：

任何反应都要去谈及剂量的问题，对于致癌的这个事情更应该如此。举一个例子，如果没有任何的翻动，新做好的菜放入冰箱之后，过了一天亚硝酸盐的数值也就仅仅由3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已，实属存在不了多大影响。

言说于此，你应该知道：

任何反应，无论是致害还是致癌，都要有一个“量”的限定，达到这个量，才会有所谓的危害，如果没有达到，也就不会有所谓的危害说法，包括致癌。

对于剩菜来说就是如此，经过存放所产生的亚硝酸盐其实根本没有多少，根本不足以对身体造成危害，更何谈所谓的致癌。

剩菜剩饭，怎么吃才能更安全？

• 剩菜剩饭需合理存放：

对于剩饭菜，减少筷子等器具的翻动，存放时选择靠谱的餐盒，密封是最基本的要求；另外存放剩饭菜请您选择冰箱合理的部位，温度较低，存放会更加靠谱、安全。

• 剩肉不剩菜：

蔬菜经过存放会产生较大一部分亚硝酸盐物质，对于肉类基本不会，建议餐食最好剩肉不剩菜，现做现吃，蔬菜才会更有营养。

• 下次食用时需“热透”：

对于剩饭菜而言，再次食用时必须完全热透，不要嫌麻烦，这样可以更好的减少亚硝酸盐的剂量；对于胃肠来说也是一件更靠谱的事情。

生活中减少亚硝酸盐的摄入，应该怎么做？

首先，加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味；也就是说，减少香肠、火腿、腊肉等食物才是减少亚硝酸盐的根本做法。

其次，对于所谓的“剩饭菜”，要及时冷藏保存，减少滋生才最靠谱。

最后，无论是腌咸菜还是腌酸菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。

无论是对于剩饭菜还是对于亚硝酸盐，都是市面上热议的话题，请各位科学看待。多吃新鲜的蔬菜，少吃剩饭菜；如果剩了，请科学处理，安全食用。剩饭菜可以吃，并没有江湖传言中那样过分的致癌。

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