食物可以防癌吗？

由于癌症发生率越来越高，且目前尚未有可以治愈癌症的“神药”。因此，癌症的预防尤为重要，那么食物可以防癌吗？首先，癌症从本质上来说，是一种基因病，各种环境因素和遗传因素引起的DNA改变是癌症发生的中心环节。因此，环境因素对于癌症的发生起着非常重要的作用。相关研究者认为健康的饮食在一定程度上具有防癌的效果，专家认为选择“正确”的食物、“正确”的食用方法，可以为你的身体提供维持自身健康所需的营养成分，当然也要避免食用会危害健康的食物。

食物如何防癌——抗氧化剂

饮食结构中蔬菜和水果占较大比例的人群癌症的发生率较低。这或许是蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化成分所致。蔬菜、水果、茶、咖啡以及其他的植物中都含有丰富的抗氧化剂，当然现在也有像维生素C药片一样的抗氧化剂的片剂。但是，提醒大家一点，建议大家直接使用蔬菜、水果等天然的植物，而不是“吃药片”，因为天然的植物中所含的营养成分更易被人体吸收，而补充剂中可能还含有对人体有害的成分。每天吃至少2份水果、3份蔬菜，并且尽可能使其颜色多样， 即选择多种类别，使其营养更丰富。另外，抗氧化剂不是越多越好， 特别是补充剂，美国西达斯•西奈心脏研究所的一项研究发现，大剂量抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可增加细胞的基因异常，预示着这些补充剂有可能会导致癌症。

关于癌症的小常识

研究表明，肥胖和多种癌症的发生都有关系。如果你的饮食结构中脂类、糖类以及细粮类的食物所占比重较大，并且你还爱不运动，结果就是你要变胖了。专家建议少食用高卡路里的食物以及少饮用高糖的饮料，因为这些不仅含有高能量，而且不易使人有饱腹感。

另外，酒精和多种癌症的发生也有关系。无论是哪种类型的酒精饮料，都可能增加癌症的发生风险。适量饮酒，大多数一玻璃杯的酒量是高于标准的，也就是5盎司葡萄酒（约为150ml）、12盎司啤酒（约350ml）、1.5盎司白酒（约50ml）的量，因此，注意适量饮酒，女性的饮酒量一天不超过1杯，男性不超过2杯。

“挑食”一点

乳腺癌

适量增加饮食中蔬菜、水果、家禽肉类、鱼类以及低脂食物的比重可以降低乳腺癌的发病风险。另外，减少酒精的摄入，酒精可以显著增加乳腺癌的发病风险。

结直肠癌

饮食中适量增加纤维、钙以及维生素D的食物，可以降低结直肠癌的发病风险。而肥胖的人群，尤其是腹型肥胖患结直肠癌风险较高。另外，饮食中红肉或者加工过的肉类所占比重较大也会增加患结直肠癌的风险。加工过的肉类食品，如午餐肉、火腿、培根等，为了着色会在加工过程中添加亚硝酸盐，而目前已证实亚硝酸盐具有致癌作用。此外，应尽量减少经过高温加工的肉类食物的摄入，如油炸类、烧烤类等，因为肉类在经过高温加工的过程中会产生某些致癌物质，并且一定要去掉烧糊或者烧焦的那部分。

肺癌

对于肺癌而言，吸烟使其最大的危险因素。另外，有研究表明每天至少食用5种水果或者蔬菜的人患肺癌的风险在一定程度上有所降低。

食管癌、胃癌、胰腺癌

肥胖可以增加胃酸反流的发生，后者会增加食管癌和胃癌的发病风险，此外，肥胖还会增加胰腺癌的发病风险。 另外，尽量不要饮用或者食用过热的水或食物，温度过高会损伤你的口腔、咽喉以及食管处的细胞，这会增加该处发生癌症的几率。而一些盐渍食物以及加工过的肉类则会增加胃癌、胰腺癌的发病风险。

卵巢癌

大豆以及豆制品可以降低卵巢癌的发病风险。另外，茶类尤其是绿茶也可以降低卵巢癌的发病风险。但是，上述两类食物对于降低卵巢癌的发生的作用大小还存在争议。

作者：杨悦 北京朝阳医院急诊科 硕士研究生

审稿人：郭树彬 北京朝阳医院急诊科主任、主任医师、教授、博士生导师

本期编辑：杨悦

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