癌症高发VS饮食习惯，该怎么选？

♥

Hi，老朋友

最近过得怎么样？

据《2017中国肿瘤登记年报》统计数据，在中国，每年新诊断癌症病例429万例，总死亡281万例，相当于每分钟约8.2人确诊为癌症、约5.4人死于癌症，癌症已成为威胁人类健康的头号杀手。

我们大家都知道“病从口入”这句话，可见饮食和疾病是非常相关的。特别是像重大疾病，很多人都以为自己离重疾很远，其实重疾就在我们的身边，个人的饮食习惯很是重要。今天就给大家介绍几种常见最易致癌食物。

一、腌制食品

我国多地有食用腌制食品的习惯，在东北有腌制的酸菜，在四川有泡菜，在广东有梅菜，这些都是属于腌制食品。此外，还有腌制的榨菜、咸鱼、咸蛋等更是很受青睐。

所有的腌制食品中都含有一种物质叫做亚硝酸盐，人体如果少量的摄入亚硝酸盐并不会出现健康问题，但是人体长期摄入过量的亚硝酸盐，会在人体内转化成亚硝酸胺，导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

二、烧烤食品

这马上到夏天了，路边的烧烤摊也活跃了起来，是不是每次路过都想进去大快朵颐，这一想到吃烤串喝，哈啤酒，小编的口水都要流出来了呢，但是小编也要提请各位一句，烧烤还是少吃为妙。

烧烤的各种肉类经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，而且肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

三、熏制食品

熏制是以烟为主要加工工艺，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，熏烟成分中含有醛、酚等有机物质，不仅随着烟气成分渗入产品内部，而且由于这些成分的聚合作用，在制品表面形成茶褐色有光泽的薄膜，提高产品的防腐性，增加制品的耐保存性。

熏制食品中会含苯并芘类致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃类化合物，尤其是吃熏烤过度及焦化的食品也有致癌的危险，和熏烤食品关系最密切的是胃癌和肠癌。

四、油炸食品

常见的油炸食品，如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等都存在潜在的致癌风险，这主要与油炸食品大量存在“丙烯酰胺”有关系。丙烯酰胺会在富含淀粉的食物经过高温烹饪中产生，是一种有毒的、潜在致癌性的化学物质，而这种物质已经被证实会对实验动物致癌（尽管还未确认对人体有同样致癌作用）。

虽然不能直接说明油炸食品对人致癌，但是在世界卫生组织的国际癌症研究机构的分级制度中，丙烯酰胺分类是2A级别--也就是说“对人体有理论上致癌”的可能性。

五、霉变食品

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的 10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，也极为耐热，一般的水 洗、烹调难以去除。