听说吃腊肉香肠可能会导致癌症，这是真的吗？还能吃腊肉香肠吗？
文/潘战和 @肿瘤专科医生
按照世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将致癌物分类（或者说分级），这里说的分级并不是按致癌的强度，而是按照其致癌方面的研究证据等级，简单地说，1类致癌物是有充分的证据证明其对人有致癌作用；2级致癌物属于对人类可能致癌的物质，又为分2A和2B类致癌物，2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。4类致癌物：对人类很可能不致癌。
根据国际癌研究机构的这个致癌物分类，像加工肉类制品属于I类致癌物，包括以腌、熏、发酵等方式制成的火腿、热狗、香肠、腌肉、肉干、肉罐头、含肉调料等加工肉制品。因为正如报告所说“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌。每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。
很多人一听，妈呀，原来经常吃的腊肉香肠这些东西是一类致癌物啊，怎么办怎么办？还能吃吗？可这东西我就从小就喜欢吃啊，我看很多人都吃，也没看他们得癌症啊。其实，对于这个问题要有一个辩证的理解。不是说吃了腊肉香肠就一定会得癌症，而只是说会增加得某些癌症的风险，这正如吸烟，吸烟大家都知道容易得癌症，但是不是抽烟了就一定得癌症呢？当然不是，这是很简单的认识。有的人抽烟没得癌症，有的人不抽烟还是得癌症，这并不能就此说吸烟与癌症无关，这其中的原因，从医学上分析，就是因为癌症的发病没有那么简单，是多因素综合作用的结果，而不是某个单一的因素，你不吸烟，但可能其他方面做得不好，或者遗传基因方面不稳定。但可以明确的是，吸烟会明显增加得癌症的风险，如果在同等的条件下，吸烟的人比不吸烟的人患癌风险高。这正如你说吃了某个药是不是对治这个病有作用，你得排除其他干扰，而不能简单说吃了某个药，病就好些了，就此下结论说这个药是有用的，因为你还可能吃了其他药，你得排除其他因素的干扰，才能下结论。
那腊肉香肠这些加工肉制品，到底还能不能吃？这个怎么说呢，烟也是一类致癌物，酒也是一类致癌物，有的人也还是吸烟，也还是饮酒，所以，这个就看你自己怎么对待这个问题，你如果实是嘴馋偶尔吃了一点，也不用提心吊胆，倒也没有那么可怕，就个体层面来说，仅仅这一个因素，倒没有那么高的致癌风险，但你每减少接触或暴露一个致癌风险，你的患癌风险就会减少一份，你为什么不尽量去做呢？所以，建议你尽量少吃，能不吃最好。新鲜的肉类比这些加工的肉类更安全，尽量少吃加工肉类。
