癌症都是吃出来的！肿瘤专家：防癌要做到3吃3不吃！

老话说的好，病从口入，说的就是疾病跟我们每天吃的有非常大的关系，吃好了可以防癌，吃错了可能会致病。今天抗癌管家就跟大家聊聊，这防癌食谱中的3吃与3不吃！

烧烤类食物如烤牛肉、烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤过程会产生一种叫做“苯并芘”的强致癌物质，是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。苯并芘具有致癌、致畸、致突变性的危险，无论吸入、食入、或经皮吸收均会有上述危险，其与皮肤癌、肺癌及消化道癌症密切相关。木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品。特别是烤得太焦时，烧焦的物质很容易致癌，当肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后, 苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、炸油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。具有致癌作用的主要是一种名为丙烯酰胺的化合物，是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生,能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多。

腌制食品还会常常加入防腐剂，其主要成分就是亚硝酸钠。咸鱼、腌肉、咸菜、咸蛋等在腌制过程中会产生一定的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为二甲基亚硝酸胺,这是一种强致癌物质。特别是对于那些腌制时间过短及杂菌污染大时就开始食用的暴腌咸菜、泡菜，其致癌问题尤为突出。正规由纯净乳酸菌发酵的腌制食品，由于不存在硝酸还原酶，产生的亚硝酸盐含量是非常低的，需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。因此只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。