哪些癌症与饮食的关系密切

有一部分癌症与饮食习惯的关系较为密切，目前已发现一些饮食习惯是引起或诱发癌症的重要因素，把这些癌症列于下面，供你参考。

食管癌

研究发现以下几点与本病的发生有关：①豆类、蔬菜、水果等长期摄入不足，致使某些营养物质、维生素A、维生素C和维生素E的缺乏。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物，致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺，都在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中存在。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟使食管癌的发病率显著上升。⑤喜食过热的饭食，食物过于粗糙干硬。

胃癌

据国内、外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：①好吃熏烤食品。食品在熏、烤过程中会污染大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜欢吃咸鱼、鱼露、蟹酱、泡菜、酸菜等腌制食品。④吃霉变食物。发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝脏的解毒功能。⑥饮食中缺乏水果、蔬菜、牛奶，喜食过热的食物、进食过快、进食不定时、食物粗糙等。

肝癌

在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地肝癌发病率最高。已知肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物的黄曲霉菌污染。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与病死率也高。②水源的污染。饮水污染的程度与肝癌发病率呈正相关，提示污染的水中含有致癌、促癌物质，例如有些地方还在饮用池塘的水，而这些水中蓝绿藻毒素、腐植酸、黄樟素等致癌物质含量都很高。③酗酒。酗酒可明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在此基础上可发展成肝癌。④某些食品添加剂如黄樟素等。⑤乙型肝炎的流行。

结肠、直肠癌

研究表明，结肠、直肠癌的发病与以下因素有关：①高脂肪膳食。高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发病率比吃低脂肪膳食的人群明显增高，这在动物实验中也已得到证实。②膳食纤维不足。饮食中植物纤维素含量高的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。③其他因素。多吃含丰富的维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。④水果、蔬菜、粗粮摄入不足。⑤吸烟与喝酒。