这六种隔夜菜会增加患癌率，很多人还傻傻不知道

在生活中，很多人如果一次性菜做多了吃不完，都会把吃不完的菜留到下一餐以免浪费。但是越来越多的人说，隔夜菜会产生很多致癌物质，容易导致细胞癌变，特别是引发胃癌。那么，这种说法有依据可言吗？

据专家表明，现在还没有直接的证据来证明隔夜菜会增加胃癌的患病率，但是也会存在一定的风险。因为隔了夜的饭菜营养成分会大打折扣，而且如果放置的时间过长的话，会导致硝酸盐慢慢还原成亚硝酸盐，会对胃黏膜有一定的刺激，长期如此很容易引发细菌感染。

但是，不是所有的隔夜菜都会增加细胞癌变的风险，所以平时在做菜的时候尽量不要再用煎炸的方式，或者做完菜之后立马要密封，这样可以减少细菌的滋生，也防止了营养物质的流失。

一般而言，以下隔夜菜比较容易产生致癌物质：

一、绿叶菜。据研究表明，蔬菜里面含有很多的硝酸盐物质，长期搁置，硝酸盐就很容易在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。一般来说，茎叶状的蔬菜亚硝酸盐含量高，瓜果类的蔬菜硝酸盐含量比较低。所以如果购买了大量的蔬菜，应该要吃叶菜类。如果想要留到第二天吃，最好不要烹饪茎叶状的蔬菜。

二、开水和汤。开水中的亚硝酸盐含量比较高的在人体中容易转化成亚硝胺，这是一种致癌物质。如果放置过久，致癌物质会成倍增加，汤也是有一样的风险。

三、豆制品。这种产品富含丰富的蛋白质，对人体很有好。但是由于条件优良，适合很多的细菌繁殖，所以如果没有吃完的话，长时间放置，微生物会被分解转化为亚硝酸，所以，豆制品最好不要隔夜吃。

四、凉菜。这类菜一般是指没有经过烹饪直接拌的菜，所以很容易有某些微生物或者寄生虫在里面残留，所以凉拌菜的食用要控制用量。

五、散装卤味。在天气炎热的季节，如果卤味过了夜的话容易变质，造成微生物滋生，很容易导致食物中毒。

六、海鲜。海鲜类产品在隔了一夜之后会产生一种蛋白质的降解物，会损害肝脏和肾脏功能，所以海鲜不要一次性烹饪过多。

总之，一般肉类食品隔了夜还是可以吃的，但是蔬菜的，需要多加注意了。但为了健康着想，隔夜菜最好不要吃。

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