炒菜用植物油会提高患癌风险！你真以为植物油比猪油更健康吗？

以前几年，不少人家里做菜总少不了放点猪油，不过最近几年有不少专家对猪油提出不健康甚至致癌的言论，让大家多用植物油，搞得现在不少人家纷纷都弃用掉猪油炒菜全用植物油，植物油真的比猪油更健康吗？

实际上，猪油和植物油的区别是，猪油主要由饱和高级脂肪酸构成，而植物油主要由不饱和脂肪酸和甘油构成的，而植物油中的不饱和脂肪酸对人体确实有诸多益处，长期食用可以让皮肤滋润有光泽，还能起到降低血脂的作用！甚至还能预防血压高和心脏病！

而现代医学认为，猪油尽管比植物油更香更能提味，但因为其中含有大量饱和高级脂肪酸，长期食用猪油虽然不会致癌，但是会增加患上心脑血管疾病的风险。如果从这么看，大家是不是认为植物油真的比猪油更健康一些？

如果单说油，植物油确实比猪油对人体更好，但油毕竟不是用来吃的，是用来做菜的，中国人做菜总喜欢“炒、煎、炸”，用大火的时候很多，而植物油在大火产生的高温环境中，其含有的不饱和脂肪酸极容易被氧化！一旦被氧化，这种过氧化物会对人体产生诸多危害，加快人的衰老，让人长斑，还会增加人体患上乳腺癌和结肠癌的几率！

而同样是大火烹调，含有大量饱和高级脂肪酸的猪油却更能耐高温抗氧化，不容易产生对人体有害的物质，所以如果从这个层面来看，你还会觉得植物油比猪油更健康吗？

所以大家在用油做菜的时候就要注意了：如果是炒蔬菜，用猪油其实就可以了而且刚好营养互补，使用植物油，尽量不要用大火烹调，外国人用橄榄油也很少拿来炒菜。另外，用植物油凉拌也是个不错的选择。