肿瘤科医生提示：春节餐桌上暗藏的癌症风险，希望你留意

餐桌

这次回乡过年，感慨甚多，先别说老人、小孩人人一部手机，大人玩微信，小孩吃零食玩游戏。就餐桌上的改变也是惊人的，小时候过年，餐桌上的饭菜几乎都是家里人经过好几天的忙碌，手工制作而成的。即便是恰逢红白喜事，很多很多人来吃酒席，也是如此，所以餐桌上的菜品是一道一道逐渐呈上来的，虽然菜上的慢，但很香也有让人边吃边品味边消化的时间空间。如今过年，亲朋好友来了，上菜速度极快，餐桌上花样甚多，但很多都是半成品，甚至是成品，也有的家庭干脆请亲朋好友去餐馆来一桌，餐馆的烹饪方法估计也好不到哪儿去。过年如此，平常上班的日子我想这种吃加工食品的次数会更多更频繁。这种改变好吗?

举杯

2月14日在BMJ在线发布了意大利、法国的研究人员的研究结果，超级加工食品如包装烘焙食品，速食汤，复原肉，冷冻食品和保质期零食，不仅会增加超重、导致肥胖、提高2型糖尿病和心脏病的风险，还可能增加总体癌症、尤其是乳腺癌的风险。所谓超级加工食品，一般是指包含大量添加糖、脂肪和盐的高度工业加工的食品，超级加工食品主要集中在如火锅面，早餐谷物，工业加工面包、比萨、蛋糕、薯片，即食食品等食品上，吃甜品，肉丸和鸡块，糖果和碳酸饮料，包括那些人为加糖的饮料。工业加工食品不包括许多自制或手工食品，如面包，蛋糕，饼干，黄油，肉，奶酪，罐头水果和蔬等。

加工罐头

该团队报告了来自NutriNet-Santé队列的104,980名研究参与者的前瞻性研究结果发现，饮食中超级食物比例增加10％与总体癌症风险增加11％相关。该研究还发现，超级食品的消费与乳腺癌风险增加12％有关。超级加工食品消费的迅速增加可能会在未来数十年推动癌症发病率的增加。恰恰相反，主要由新鲜或微加工食品组成的饮食，包括水果，蔬菜，豆类，大米，意大利面，鸡蛋，肉类，鱼类和牛奶，与整体癌症和乳腺癌的风险降低有关。

加工肉肠

研究者指出，超级加工食品通常具有低卡路里和营养不良，维生素含量少，纤维很少或不含纤维的特点。高度加工的食品可能含有添加剂和防腐剂，可增强风味并延长保质期。工业加工食品生产加工过程接触的材料和其他潜在污染物也可能增加了致癌的可能性。已有实验研究表明，在加工食品的生产，加工和储存期间形成的化合物可能具有致癌性质。例如，研究作者说，在加工过的油炸马铃薯，饼干，面包或咖啡中进行加热处理时，可以产生丙烯酰胺等污染物。丙烯酰胺被认为可能是国际癌症研究机构和国家毒理学计划的人类致癌物。

香肠

人们不应该担心在这里和那里偶尔吃点加工食品会怎么样，但我们长期的饮食结构中的水果、蔬菜和纤维太少、加工过的红肉过多则会导致某些类型癌症的发生。保持均衡的饮食结构，避免垃圾食品，保持健康的体重是我们所有人都可以做的事情，帮助我们摆脱癌症增多的困境。