开水都烫不死的致癌物，你可能每天都在吃

提到黄曲霉毒素大家可能都表示不知道，但是这种物质使我们生活中隐藏的致命毒药。它在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍，如果经常摄入，超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。

黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。其生长的适宜温度为26℃~28℃，温度越高，生长速度越快。如果在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉毒素就能分泌毒液。由此可知它适宜的生存环境是温度高且潮湿的地方。

让人头大的是，黄曲霉毒素的稳定性很强，并且不易溶解。即使是用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不能将其杀死。

哪些食物中存在黄曲霉毒素？

1. 发霉谷物

黄曲霉毒素最常出现在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如玉米、花生，这些食物一旦发生霉变，其中黄曲霉毒素的含量就非常高。此外我们日常生活中常吃的米、大豆等发生霉变以后也会含有黄曲霉素。

2. 有苦味的坚果

坚果变质以后也会产生黄曲霉毒素，所以平时一定要避免误食带有苦味的坚果。

3. 未洗净的筷子

筷子本身不会产生黄曲霉毒素，但是由于我们进食时食物残渣会浸渍到筷子中发生霉变从而产生黄曲霉毒素。如果不能确定是不是将筷子洗干净了，最好的方式是讲筷子换成其他材质如不锈钢等。

4. 劣质芝麻酱花生酱

这是比较容易忽视的一点，很多黑心商家受利益的驱使会使用不好的花生、芝麻作为原料，如果其中含有霉变的花生就会存在黄素梅毒素。

专家提醒

霉变的食物中不一定含有黄曲霉毒素，但是看起来正常的食物也未必安全。此外，并不是吃了含有黄曲霉毒素的食物就一定会得病，因为任何致病因素都要达到一定的量，但是我们日常饮食中还是应该注意，避免一切可能致癌的因素。