说说烧烤的那些事！你不知道的危害

随着人们生活水平提高，人们的饮食方式、饮食习惯也在不断变化，各种美味食品已悄然进入百姓人家。以北京烤鸭为代表的熏烤类食品，如烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅、烤香肠……因其味道鲜美，风味独特，备受消费者的青睐。然而，与油炸食品一样，熏烤食品虽然美味，但吃起来却不健康。

熏烤食品，一般都是将木材，或者其他燃料点燃后，用烟气直接熏烤，当肉中的脂肪滴入燃料时所形成的烟雾会产生苯并芪，它是一种强力的致癌剂。此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”过程，许多热解物实际上是诱变剂，食人人体同样可诱发癌变。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的儿童，成年后患癌症的危险性比不爱吃烧烤食品的人高出2倍。

生活中，大量事实同样证明了熏烤食品的危害。1966年，营养学家们发现，住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上，他们一年到头吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑鱼等。而冰岛地区的海员不然，他们在港口可经常吃到较多的新鲜食品，癌症发病率就相对减少。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量吃熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人，消化道癌症死亡率为38人/10万人。

除了苯并芪之外，熏烤食物还会受到放射性物质的污染。熏烤燃料中常常存在着放射性元素，它们燃烧后所含的放射性，以数倍甚至数十倍富集于燃料中，从而使在火上烤制的食物受到放射性污染。此后，放射性就会随食物进入人体，额外增加了放射性对人体的危害。据科学检验，用电、煤气烤制相对卫生安全些。事实上，在商场中购买的熏烤食品也并不安全。因为烟熏食品加工起来费工费时，有些制造商为了加快生产，大量使用烟熏香精。目前，国家批准的烟熏香精有山楂核烟熏香味料Ⅰ、Ⅱ，可现在市场中，除了这两个产品外，只要能产生烟熏味的，商家都在使用。这里面存在很大隐患，很多成分处理不好都会产生致癌物质。国家批准的山楂核烟熏香味料I、Ⅱ有严格的质量标准，包括温度多少。总之，应尽量少吃或不吃熏烤类食品。如果实在抵挡不住烧烤食品的诱惑，应选择科学熏烤方法烧制的食品，避免食用直接用炭、煤烧烤的食品。