爸妈突然就不吃剩饭剩菜了，他们说吃了后会致癌？真的是这样吗？

剩饭剩菜对于每个家庭都是常有的事，年轻人觉得无所谓，剩就剩了吧，扔了便好，但是家里的老人就不同意了，经历过粮食艰难的阶段，不舍的扔，第二天还继续热了吃。

但是最近听说剩菜剩饭吃了会致癌，老人再也没吃过了，事实真的会致癌吗？今天我们就一起来看看吧！

传言说剩菜剩饭会致癌，解释的原因是因为有亚硝酸盐，经过一晚上的时间，就会产生致癌性。其实不然，一般剩菜分为两类，肉类和蔬菜。

我们先来看一下蔬菜，蔬菜本身当中就含有亚硝酸盐这种物质，当然，越新鲜的蔬菜含亚硝酸盐的量越少，都是在安全的范围之内，但是如果我们把剩蔬菜存放24小时，亚硝酸盐含量也会跟着上升，如果是凉拌菜就更要小心了。

这些亚硝酸盐含量都会增多，但并不会危害身体健康。据相关的研究显示，把一盘不翻动的菜放入冰箱里保存，亚硝酸盐的含量也只是从3mg/kg升到7mg/kg，还远低于安全的标准。

所以，剩的蔬菜还是可以吃的，不会致癌，但是为了安全考虑，不要经常食用。

我们再来看一下肉类，在超市里的加工肉制品都会有亚硝酸盐的存在，我们无需担心，一方面亚硝酸盐可以抑制有害物质肉毒杆菌的生长，另一方面食用的亚硝酸盐含量都是在安全的范围之内。

但是不管是炖肉还是加工肉制品再进行烹调，我们都要注意不要放的时间过长，及时吃完才是健康的重要保障。