老年人易发关节炎，建议多吃在关节中制造胶原蛋白的食物

骨质疏松和关节炎是老年人的常见病和多发病，都与骨基质中胶原蛋白的流失有关，它严重影响老年人的身心健康。 

人体成分中有16％左右是蛋白质，而胶原蛋白占体内蛋白质总量的30～40％，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心肺、血管与食道）与眼睛等处。胶原蛋白由纤维细胞合成，主要有四种形态存在于不同的组织中。骨骼、软骨组织、关节液中的胶原蛋白为II型胶原蛋白，也叫"骨骼胶原"，约占骨骼中有机物的70%-80%。中年人骨胶原和钙质大量流失，导致骨含量逐渐减少，引起骨质疏松，患者易发生骨折。

另外，人的关节软骨每天都承受着各种活动引起的机械力，人到中年后肌肉功能逐渐减退，容易导致关节损伤，软骨破坏，引起骨性关节炎。医学证明，补充适量的骨骼胶原，不仅可以延缓骨质疏松，同时也能维持人体自身软骨组织的自动生成机制，保护关节免于磨损和毁坏，也可预防由各种原因引发的关节炎。

营养丰富的饮食可以帮助你体内形成胶原蛋白。胶原蛋白是一种坚韧的蛋白质，构成皮肤、骨骼、肌腱、软骨和其他结缔组织的结构和强度。许多食品中都含有促进胶原蛋白在体内生成的营养。

瓜类含有维生素C，可促进体内胶原蛋白的形成。

富含维生素C的食物

维生素C是人体组织正常生长和修复所必需的维生素。这种维生素还有助于胶原蛋白的生成，因此有助于建立和维持你的皮肤、肌腱、韧带、血管和软骨。骨关节炎会破坏胶原蛋白，胶原蛋白的破坏会导致关节肿胀和炎症。维生素C来自橙子、木瓜、柠檬、猕猴桃、葡萄柚和草莓等水果。蔬菜也是很好的来源，包括西兰花、菠菜、青椒、冬南瓜和萝卜。

富含铜的食物

矿物质铜有助于身体中红细胞、黑色素和胶原蛋白的形成。增加富含铜的食物的摄入可以帮助提高你的胶原蛋白水平。好的食物选择包括内脏，比如肝脏;牡蛎;贝类;深色绿叶蔬菜;干豆类;和坚果。

富含维生素B-3的食物

美国皮肤病学会表示，维生素B-3已被发现可以促进胶原蛋白的形成，减少皮肤上的黑斑。人体在许多过程中使用维生素B-3，也称为烟酸，包括将食物分解为能量。为了增加体内的胶原蛋白，你可以食用富含尼古丁的食物，如啤酒酵母、甜菜、肝脏、旗鱼、金枪鱼、葵花籽、鲑鱼、牛肝和牛肾。

富含铁的食物

发表在2009年《韩国食品科学与营养学会期刊》上的一项研究称，铁有助于胶原蛋白的形成。在胶原蛋白的生产过程中，铁与抗坏血酸、硅、脯氨酸和赖氨酸一起，是一种基本元素和辅助因子。因此，食用富含铁的食物可以帮助提高你的胶原蛋白水平。铁可以在肉、家禽、鱼、菠菜、甘蓝、全谷物和坚果中找到。

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参考文献：

· University of Maryland Medical Center: Vitamin C (Ascorbic Acid)

· Linus Pauling Institute: Glossary

· University of Maryland Medical Center: Copper

· "Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition": Effect of Ascorbic Acid, Silicon, Fe, Proline and Lysine on Proliferation and Collagen Synthesis in the Human Dermal Fibroblast Cell; Kim, Lee, et al; Nov. 2009