人类为什么讨厌大蒜的味道？并非因蒜本身，而是由于别人的口腔

大蒜，堪称绅士和淑女形象的最大敌人，不管你外形多出众，气质多高雅，只要吃了大蒜，一张开嘴，你就跟体面沾不上边了。大蒜为什么“杀伤力”如此出众，其实跟人自己有关。

蒜，最常见的调味料之一，它的近亲包括韭菜、大葱和洋葱，至少在公元前3000年，就被人类广为食用，甚至很多“嗜蒜者”死后还要用蒜随葬。

当年张骞出使西域，当地人用大饼沾蒜泥招待他，张骞吃过后，深感震惊，一连吃了无数盘，然后带了一筐蒜回到长安，至此大蒜在中国开枝散叶。

其实，不光人吃蒜，目前在西方很多国家，连动物也开始吃蒜了。虽然猫、狗和马对洋葱或大蒜的气味不是特别感兴趣，但为了它们的健康，很多饲主主动给猫、狗和马投喂大蒜。在短时间内，给予动物少量的蒜是一种对其健康非常有益的做法，但是让动物吃太多蒜会坏事，甚至可以杀死它们。

给狗、猫和马偶尔提供治疗剂量的大蒜，经测试显示出有益的效果，特别是在帮助它们驱虫，以及增强整体免疫力时，效果特别好。但记住，一定不能给动物们吃太多，它们没有人类的“抗大蒜伤害”能力。

人类不会因为吃蒜而病倒，或死亡，但摄入大量生蒜，会造成一种十分尴尬的情况——难闻的气味。这也是为何大蒜会被列入让人又爱又恨的蔬菜名单中，在这份名单上还有香菜和芹菜的名字。

油泼面配蒜、火锅蘸蒜泥油碗、蒜蓉生蚝……都是蒜香美味，但是美味过后的蒜味儿可能会持续几小时，令人难堪的气味迟迟挥散不去。

俄亥俄州立大学科学与技术系主任谢丽尔·巴林格（Sheryl Barringer）表示：“大蒜在被切碎时，会释放一种硫化物，这种挥发性化合物会使大蒜带有刺激性的味道。”

当蒸、炒、煎、炸时，大蒜被加热，硫化物分子会产生能够增进食欲的独特香气。这种香气让人愉快地把食物送入嘴里，蒜香饱满地萦绕在舌尖。

除了让食物变得好吃，人们在食用蒜的过程中，还发现其在杀菌方面的功效，有益健康也让更多的人选择吃蒜，比如上文说的投喂动物，就是看中了大蒜的杀菌效果。

大蒜的杀菌能力太出众了，以至于不用内服，甚至外敷也能保证一定的抗菌效果，所以有人直接用大蒜擦拭外伤伤口（如果你怕疼，就不要尝试了）。

回到大蒜气味的问题，和大部分因口腔里的食物残留造成的口臭不同，蒜味口臭和胃有关。当蒜到达胃部时，胃液会分解大蒜，并产生许多种物质，其中一些顽固的硫化物不会被消化，而它们又极其微小，小到可以穿过胃壁进入血液，当血液经过肺循环时，这种物质伴随着你呼出的二氧化碳，被排出体外。

“大蒜的味道通常能够持续24小时，”巴林格表示，“苹果、生菜、薄荷能稀释蒜味口臭的浓度，它们所含的酚类化合物和硫化物结合后，能让它们在空气中不易传播。”

根据巴林格的研究，我们讨厌饭后大蒜的味道，其实并不是对大蒜有成见，而是因为味道是从别人嘴里喷出来的，我们厌恶同类的口气，而不是大蒜。

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