「味道日照」一碗汤面带给你久违的日照老味道！

汤面上桌，嘴唇刚刚碰到汤，一股久违的鲜味滑入舌尖，然后用筷子把海沙子肉、面条和几根韭菜送到嘴边，用力吸入口腔，快速的咀嚼，鲜香、面香还有韭菜香，在口腔里快速的溢出，泛开，在味蕾上绽放回忆，一种小时候妈妈做面的味道，一种日照的老味道。

海沙子（学名兰蛤），它在幼苗时期小如沙子，是日照当地的叫法，这种小小的、不起眼的贝类，只有0.3厘米左右，又叫纳米蛤蜊，比小手指的指甲盖还要小很多。海沙子因为它的鲜美与营养价值，越来越多的被大众所关注与欢迎。

在日照地区，涛雒和两城盛产海沙子。涛雒的海沙子味道浓郁，每年5—10月最多最肥。两城河口与大海交界处的海沙子味道鲜美，主要集中在4—9月份。两城海沙子最好吃的时间是5—6月，涛雒则是7—9月。

海沙子还分生长环境、季节、大小、色泽，在沙里生长的要比泥里的好吃。海沙子肉和海沙子汤做成的海沙子面是远近闻名的美味。海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。

在上世纪八九十年代，海沙子面堪称日照家喻户晓的传统美食。那时候物质相对匮乏，一般家庭舍不得经常买鱼虾来吃，而5角至1元一斤的海沙子，做成海沙子面，一大家子人既能吃饱又能解馋，因此成为多数家庭常见的主食。

海沙子体积小，杂质多，需要一次次地洗，一遍遍地淘，一点点地滤。煮“海沙子”是一门技术活，当淘洗干净的海沙子下锅，随着温度的上升，海沙子就会张开了口子。

煮好的海沙子连部分汤水放入洁净的不锈钢盆，用勺子轻捻、搅打，贝肉慢慢会浮在液面上。看到肉浮起来了，就滤一下，这个步骤是关键，既要把肉滤出来又要防止壳滤进去，这个得需要技巧和火候。继续研捻，再取一个盆，像淘米一样来回淘澄汤汁，把海沙子的外壳淘出将贝肉再用原汤漂洗、除杂，沉淀汤汁。反反复复多次，在过去家家户户基本上都用的这种方式，这就是日照人记忆深处的老味道。

文章来源：日照市旅游发展委员会