中国人吃豆腐这件事上，干得真是有理有据！

*仅供医学专业人士阅读参考

说起吃豆腐这项技能，每个女人都该学会！

贾宝玉：男人是泥做的骨肉，女人是水做的骨肉……

常言道“男女有别”，而这一“别”就得从引起男女第二性征的激素开始说起了……
这“男子气概”多靠的是这雄激素维持，而这“柔情似水”自然也归功于雌激素的作用啦！
当然，你可别小瞧了这雌激素！除了赐你“肤白貌美大长腿”的本事，雌激素的作用还多着呢！之前研究曾发现这雌激素还具有心血管保护作用，还能降低冠心病的风险呢[1-2]！

要知道，大豆生长过程中生成的一类次级代谢产物——大豆异黄酮，与雌激素有相似结构，因而被称为植物雌激素。而我国传统医学一直主张食能治病，亦能防病和治病。那是不是想要成为肤白貌美的“心动女孩”，只要天天在家吃豆腐，补充雌激素就好了？

· 1 ·◆ ◆ ◆ ◆ ◆吃豆腐还真就能降低心脏病风险！

发表在美国《循环》杂志上的这篇观察性研究表明：吃豆腐和含有较高异黄酮的食物能够降低患心脏病的风险，尤其是年轻女性和绝经后女性未服用雌激素者获益更明显。

哈佛医学院和布里格姆妇女医院的研究人员对护士健康研究（Nurse Health Study, NHS）、NHSII研究、健康专家随访研究（Health Professional Follow-up Study，HFPS）中约16.4万名女性和4.2万男性数据进行分析并发现：年轻女性或未服用激素的绝经后女性每周食用一次以上富含异黄酮的豆腐，其心脏病患病风险降低18%（排除其他危险因素的影响）。

所有参与者既往无心血管疾病和癌症，研究人员通过每两至四年对其进行一次调查来更新参与者的膳食数据，并从医疗记录和其他途径收集其健康数据，从死亡证明中确定心脏病死亡事件。研究通过分析三项研究中参与者的异黄酮摄入量与其心血管疾病发生率，发现：心血管疾病发生率随异黄酮数量的增加而呈负增长，随着异黄酮摄入量增加，冠心病风险减低（图1）。

图1 异黄酮摄入与心血管疾病发生的关联

研究人员将参与人员异黄酮摄入量由低到高分为五组（分别为Q1、Q2、Q3、Q4和Q5，其中Q1为未摄入组），发现在矫正了其他混杂因素后，Q2、Q3、Q4和Q5组的心脏病患病风险分别下降了8%（95% CI，0.86–0.98，p=0.008）、11%（95% CI，0.83–0.95，p=0.008）、10%（95% CI，0.84–0.96，p=0.008）和13%（95% CI，0.81–0.94，p=0.008）（表1）。表1 不同异黄酮摄入量下的心血管疾病发生风险

这么说来，吃豆腐真不是件坏事呢！

虽说异黄酮降低了心血管疾病风险，但你看，研究人员还补充了：食用异黄酮的获益人群为年轻女性和绝经后未服用激素替代治疗的女性。

研究发现，对于吃豆腐的年轻女性而言，即使食用量不足每周一份，仍可以使其心血管疾病风险降低60%（95% CI，0.23-0.71，p=0.02）；而对于绝经期未服用激素替代治疗的女性而言，每周至少吃一份豆腐能降低49%（95% CI，0.26-0.99，p=0.03）心血管疾病患病风险。然而，对于绝经期服用激素替代治疗的女性，嗯……好像吃豆腐也帮不了你什么（表2）。

表2 异黄酮/豆腐摄入量与不同女性的心血管疾病风险关系

那我……还是趁着年轻多吃点豆腐吧！

· 2 ·◆ ◆ ◆ ◆ ◆豆腐不爱吃，换成豆奶行吗？
这个嘛……还是不行的！虽说豆制品、毛豆、鹰嘴豆、蚕豆、开心果、花生和其他水果和坚果都富含异黄酮。但作者也提到：不推荐从豆奶中获取异黄酮。这是因为豆奶往往是经过高度加工的，而且经常在食用过程中经常会加糖。研究没有发现喝豆奶和降低心脏病风险之间的显著联系（表3）。比起不吃豆腐的人群，每周吃一次豆腐的女性心血管疾病风险降低9%（95% CI，0.86-0.97，p=0.005），每周吃一次以上豆腐的女性心血管疾病风险下降18%（95% CI，0.70-0.95，p=0.005），而食用豆奶并未发现获益（P=0.41）。表3 豆腐与豆奶的摄入与心血管疾病之间的关联

· 3 ·◆ ◆ ◆ ◆ ◆豆腐还真是个宝贝啊！豆腐是个宝？这话怎么说起呢……2000年，美国食品药物监督管理局（FDA）就批准了大豆食品可以预防心血管疾病的健康声明。美国心脏协会2006年的饮食和生活方式建议以及2006年关于大豆蛋白、异黄酮和心血管健康的科学咨询也表明：异黄酮在多种因素影响下对心血管具有保护作用[3]。当然，异黄酮除了对女性心血管有保护作用，研究还发现大豆异黄酮还有益神经系统的功能恢复，改善睡眠障碍引起的记忆力下降[4]！这么说来，果然豆腐浑身都是宝啊！
· 4 ·◆ ◆ ◆ ◆ ◆光吃豆腐可行？
且慢……豆腐虽好，但毕竟不是灵丹妙药啦！本研究的第一作者——哈佛大学公共卫生学院的孙祺博士就表示，在中国和日本等国家，因为饮食传统而经常食用富含异黄酮的食物（包括豆腐），具有这类饮食习惯的人比那些大量肉类和蔬菜的人群患心脏病的风险更低。不过，豆腐和异黄酮与心血管疾病相关的潜在获益仍需要更多的研究结果来支持呢。所以说，想要有健康的身体光靠吃怎么行呢？当然得吃好喝好睡好锻炼好，疾病才会远离你！说到这个份上，我决定今晚就来一份小葱拌豆腐外加一份鲫鱼豆腐汤！

参考文献：

[1]. Stevenson JG.HRT and the primary of cadiovascular[J].Maturities,2007,57(1):31.

[2]. 王文静, 王茂玉.雌激素Fak与乳腺病关系的研究进展[J].实用病症杂志, 2008, 1(23) :102.

[3]. Le Ma, Gang Liu, Ming Ding, Geng Zong, Frank B. Hu, Walter C. Willett, Eric B. Rimm, JoAnn E. Manson, Qi Sun. Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women: Results From 3 Prospective Cohort Studies.Circulation, 2020; DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.119.041306

[4]大豆异黄酮可改善慢性睡眠障碍所致记忆损伤[J].中国食品学报,2020,20(04):260.

本文首发：医学界内分泌频道

本文作者：Salon

责任编辑：陆离先生

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