又翻盘！一天3颗蛋容易中风、心脏病？营养师劝这些人真的要少吃

又翻盘！一天3颗蛋容易中风、心脏病？营养师劝这些人真的要少吃

每天吃鸡蛋可以吗？新研究：三颗以上容易心脏病

摄取食物中所含的胆固醇，虽然不会直接变成人体血管中的胆固醇，但胆固醇每天应该摄取多少？一直被视为“高胆固醇”的鸡蛋，每天吃超过多少分量，可能对健康有害？相信是许多人心中的迷思。

事实上，关于鸡蛋与胆固醇的议题，一直是科学家争论的范畴。不久前才有东芬兰大学在《美国临床营养学》发表大型研究指出，每天摄取一颗鸡蛋，并不会增加中风风险。而鸡蛋中含有胆碱、叶黄素、维生素等营养，都是维持身体机能所需的元素。

不过，美国马萨诸塞州洛厄尔大学（University of Massachusetts Lowell）发布报告指称，鸡蛋胆固醇、饱和脂肪含量高，每天超过3颗就不利于心血管健康。该效生物医学与营养学教授 Katherine Tucker 表示，鸡蛋虽然含有对身体有益的营养素，但一颗50克的鸡蛋就含有约186毫克的胆固醇，接近8盎司牛排的胆固醇含量，每天吃三颗鸡蛋以上，心血管疾病的风险就会增加。

该研究从29,615名平均年龄51岁的美国成年人，进行了31年的追踪调查，结果发现，每天摄取超过300毫克以上的胆固醇，心血管疾病风险会增加17%，疾病死亡风险也会增加18%。Tucker 教授指出，每周吃数颗鸡蛋对身体无害，但建议每天不可吃超过3颗鸡蛋。Tucker 教授强调，营养摄取贵在均衡，在这次大型研究中发现，吃的鸡蛋越多，心脏病的发生风险就会越高。该篇研究与西北大学合作，并发表于《美国医学会杂志》上。

该不该吃鸡蛋？鸡蛋五大营养好处

吃鸡蛋究竟好不好？虽然研究说法众说纷纭，但在营养价值上，鸡蛋所含的营养成分确实对人体有不少益处。《每日健康》专访简钰桦营养师咨询，营养师表示鸡蛋对人体有五项明显益处：

第一，鸡蛋的蛋白质评分非常高，鸡蛋所含的人体“必需氨基酸”相当丰富，在各种蛋白质来源的评分居于第一。同时，蛋白质对于人体也有其他生理用处，包括组织修复、汰换都有帮助。

第二，鸡蛋中含有各种维生素，尤其是蛋黄中含有维生素A、维生素D、B群等等，且是人体容易吸收的类型。维生素A与视力保健有关，维生素D则与骨骼健康有关。B群则与神经传递、维持精神状况与记忆力有关。

第三，蛋黄含有的叶黄素与玉米黄素，对视网膜中的保健有很大帮助。第四，鸡蛋中的卵磷脂是组成“好胆固醇”（高密度脂蛋白）的成分，有助于降低血液中坏胆固醇。第五，鸡蛋含有胆碱，胆碱也是高密度脂蛋白形成成分之一，同时也对神经系统至关重要，对于髓鞘传递讯息有重大影响。

哪些人不能吃太多蛋？营养师点名四种人注意摄取量

简钰桦营养师指出，对于鸡蛋的研究可能与设定族群、对象、以及个体基因不同而有不同看法，但就总体营养的观点来看，确实有些人并不适合吃太多的鸡蛋，简钰桦营养师提醒，如果属于下列四大族群之一，就要注意平日鸡蛋有没有吃得太多。

第一种：肾病患者。这类人因为肾功能代谢机能异常，倘若再吃了大量鸡蛋，就会对肾脏造成负担。

第二种：胆固醇数值异常偏高者。营养师在临床上会建议胆固醇异常偏高的人限制鸡蛋摄取量，比如一天吃一颗蛋，或是一天不可超过两颗。也可一颗吃全蛋，另一颗只吃蛋白，避免胆固醇过量。

第三种：有肝炎或肝脏代谢机能不够完善者。当身体蛋白质代谢的机能混乱，或是身体内的酶、酵素活性异常时，就不能摄取太多蛋白质，应遵循医师嘱咐调整饮食内容。

第四种：有蛋白质过敏的人也要注意鸡蛋摄取量。营养师提醒，有些人过敏并不是一吃就会有症状，而是在摄取到一定分量时才出现过敏反应。蛋白质摄取过多导致过敏时，可能会出现腹泻、瘙痒、起疹子等等，都需要特别留意。