药用食物之食用菌
菌菇拼盘
食用菌是一类味鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几乎不含饱和脂肪酸脂肪。
经常食用菌菇类能预防高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管病和功能退化性疾病，被视为现代文明社会的保健食品，国外誉之为功能食品。
现由逸仙药师介绍几种非常有益的食用菌：
金针菇
金针菇是一种营养十分丰富的食用菌，又是保健、疗效价值较高的药用菌。
金针菇含有 18 种氨基酸，其中 8 种是人体必需氨基酸，这 8 种氨基酸人体不能自身合成，必须依靠食物来供应。金针菇所含的氨基酸中，赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量特别高，均超过 1％，这是一般食品都不能与之比拟的。
在这 4 种氨基酸中，谷氨酸、精氨酸有增长智力的作用，赖氨酸有促进生长发良的效果，天冬氨酸有提高肝功能之效。由于这些氨基酸是存在天然食品中，食用时人体能同时吸收到多种成分，还能平衡吸收，所以多食也不会产生不良反应。
金针菇含有丰富的多糖、核苷酸、火菇素、多糖蛋白等成分，所以有非常好的保健、药用价值，可促进儿童生长发育、提高学习记忆能力，抗疲劳、延长寿命，提高机体抗逆能力，提高免疫功能和降血脂等。
食疗经验方
金针菇鸡肝方
配料：金针菇 150 克，鸡肝 200 克，调料适量。
制作：将金针菇洗净，鸡肝洗净切片，一起煮汤食用。
用法：可经常食用。
功效：补脾胃，生津液。适用于气血不足、脾胃虚弱、食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇病人群。
金针菇降脂方
配料：金针菇、香菇各 50 克，调料适量。
制作：将金针菇、香菇洗净，香菇切片，一起煮汤食用。
用法：可经常食用。
功效：降低血脂和降胆固醇。
金针菇补肾固精方
配料：金针菇 150 克、核桃 100 克、马蹄 50 克，调料适量。
制作：将金针菇洗净，核桃掰碎，马蹄洗净切片，一起入锅煮汤食用。
用法：可经常服用。
功效：补肾固精，温肾定喘，润肠通便。
金针菇通乳方
配料：金针菇 100 克、猪蹄 1 只，调料适量。
制作：将猪蹄洗净，用文火炖至熟烂，食用前放入金针菇，再炖片刻即可食用。
用法：可经常服用。
功效：补益气血、通乳。
金针菇息风润燥方
配料：金针菇 150 克，松子仁 50 克，调料适量。
制作：将松子仁入油锅炒香后，放入金针菇，倒入鸡汤，调味后烧至入味即可。
用法：经常服用
功效：益肠胃、息风、润肺。
香菇
香菇是一种著名的食药两用真菌，中医认为，香菇有化痰理气、健脾开胃、治风破血及保肝等功能。据《医林纂要》《日用本草》《本经逢原》《现代实用中药》等记载，香菇益气不饥，大益胃气，有预防佝偻病、治贫血病等效用。
民间常用以治疗痘疮、麻疹、头痛、头晕和预防感冒等病。
现代医药研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、活化巨噬细胞、诱导产生干扰素、抗病毒、治肝炎、抗肿瘤、降血压、降血脂、预防黏膜炎、皮肤炎、肝硬化、血管硬化等疗效。
香菇中含有香菇多糖、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇等有效成分，还含有许多不饱和脂肪酸，其中棕榈酸占 80％。
蓝瘦香菇（霍氏粉褶菌）
（1）香菇的药理作用
提高免疫作用、降血脂、提高肝功能，抗有害药物对肝脏的侵害、抑制肿瘤。
（2）香菇对人体疾病的治疗
慢性肝炎、频繁性感冒、肿瘤等均有一定的治疗效果。
食疗经验方
香菇补血方
配料：香菇 10 克。
制作：将香菇放入砂锅内，加水用文火煎煮，连煎 2 次，每次 1 小时。
用法：菇汁同服，每天 1 剂，连服 2-3 个月。
功效：治疗营养性贫血、轻度失血性贫血，并有预防肝病、防癌、降血压作用；还能治疗食物中毒引起的呕吐或泄泻。
香菇健脾方
配料：香菇 20 克，冬瓜 300 克（切块），调料适量。
制作：将香菇、冬瓜洗净，按常规煮汤食用。
用法：可经常食用
功效：补肾益脾，利水消痰，降脂。适用于老年体弱、久病气虚者及高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等病人服用。
香菇平肝清热方
配料：香菇 50 克，芹菜 400 克，调料适量。
制作：将香菇、芹菜洗净，如常用法烹制食用。
用法：可经常食用。
功效：平肝清热，适用于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂等症的病人食用。
（4）香菇安神方
配料：香菇 20 克，夜交藤 100 克，调料适量。
制作：将香菇、夜交藤洗净，如常法煎制服用。
用法：可经常食用。
功效：养心安神，通络祛风。适用于神经衰弱、心悸、失眠等症病人食用。
（5）香菇清湿方
配料：水发香菇 60 克，豆腐皮 3 张，马蹄、冬笋片各 150 克，调料适量。
制作：如常法烹制
用法：可经常食用。
功效：清热消积，适用于黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等病症。
香菇益肝明目方
配料：鲜香菇 50 克，嫩枸杞头 300 克，调料适量。
制作：将香菇、枸杞头洗净，如常法烹制食用。
用法：经常服用。
功效：滋肾益精，养肝明目，安神。适用于眼涩痛、视力减弱、消化不良及夜不入寐等症病人食用。
姬松茸
姬松茸是一种营养十分丰富的食用菌，干菇蛋白含量高达 43.19％，糖类含量达 41.56％，氨基酸含量达干重的 19.22％，其中有促进儿童生长发育的赖氨酸、精氨酸，含量高达氨基酸总量的 39.7％。
姬松茸有良好的抗肿瘤效果。能调节血压，使高血压病人血压降低，低血压病人血压升高，还能降低血液黏度，对冠心病、心肌梗死、动脉硬化、末梢血管萎缩症、重症肺炎、败血病、白血病、恶性淋巴瘤等病也有改善症状的功效。
姬松茸对胃、十二指肠溃疡、各种慢性胃炎、慢性口腔炎、乙型肝炎、肝硬化、便秘、食欲减退、肾功能衰竭等疾病也有治疗效果。
姬松茸还有抗过敏、消浮肿、改善自主神经失调症状的功效。
食疗经验方
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作者：钟红燕
审核：邱凯锋
编辑：鲁雨心