给您几个玉米食用配方,让玉米的营养价值发挥到最大!
营养成分
据学者考察,玉米原先生长在南美洲,由哥伦布带回西班牙,传至全欧洲。目前,美国是最大的玉米种植国。我国全国各地都有种植,主要产地是华北和东北。玉米粒含13.5%的水分,9.5%的蛋白质,70%的糖类,4.4%的脂肪。用玉米粉来制作“窝窝头”口感差,所以往往被人忽视,认为吃窝窝头就是过苦日子,其实这是一种偏见,因为玉米含有极其丰富的营养。
每100克玉米粉所含营养成分:
蛋白质9.5克 脂肪3.5克 糖类70克
磷190毫克 镁84毫克 钙16毫克 铁2.70毫克
钠0.70毫克 钾300毫克 维生素B1 0.50毫克
维生素B2 0.16毫克 维生素B6 3.80毫克
西欧市场上供应的一种加工得极细的洁白的玉米粉,这种粉就如中国烹调时用来勾芡的粉一样精白。它所含的各种营养比例与玉米粉的营养比例自然有显著不同,矿物质比例显著减少,维生素比例大大提高,但蛋白质、脂肪和糖类的比例保持不变。
食用方法
玉米的食用方法随着食品加工业的发展花样很多。爆玉米花、爆玉米粉饼、条等膨化食品,使玉米的色、香、味俱佳,不但适口性好,而且营养价值也不断提高,深受广大消费者的欢迎。目前,许多宾馆、饭店都把玉米面窝头,玉米羹作为一种营养保健食品推上餐桌,受到顾客的喜爱。家庭生活中使用适量的玉米面做成花卷、发糕,在做主食时达到粗细粮搭配,也是促进健康饮食的重要内容之一。
药用功能
玉米味甘,性平,有补中开胃,清利湿热和利尿利胆等功效。用于脾胃不健、食欲不振和饮食减少;水湿停滞,小便不利、水肿;泌尿系感染、尿路结石、急慢性肾炎、胆囊炎、胆石症、肝炎、黄疸;防治高脂血症、动脉硬化、冠心病等。还具有抗衰老作用。
食疗配方
1. 治疗心烦失眠的玉米粉配方
配方:玉米粉350克,黄豆面250克,白糖250克,鸡蛋6只,莲子150克,发酵粉适量。
用法:莲子加水适量煮烂压成泥,和入部分白糖为馅;玉米粉加黄豆面,再加鸡蛋液,水拌匀,和入发酵粉,保温1小时,再加入白糖,放置片刻,分份包馅做成窝头,上笼蒸熟。分次食用。
主治:健脾、补血、安神,可治心烦失眠,小便不利等。
2. 治疗营养不良性水肿的玉米配方
配方:玉米60克,白扁豆25克,大枣6枚。
用法:常法煮粥食用,每日1剂。
主治:健脾利水,可辅助治疗营养不良性水肿。
3. 治疗缺铁性贫血的玉米粉配方
配方:玉米粉200克,黄豆粉100克,白面粉100克,鸡蛋4个,红糖150克,牛奶150克。
用法:先将3种面粉混合后,加入打匀的蛋液,牛奶及适量的水。和成面团,做成油煎薄饼,红糖加少量水,熬制成糖酱。饼涂糖酱,随量服用,每日1~2次。
主治:健脾养血,可治缺铁性贫血等。
4. 治疗气虚头晕的玉米配方
配方:玉米30克,鹅蛋1个。
用法:一同炖熟,每日早晨空腹食用1剂。
主治:补益气血,可治头晕。
5. 防治冠心病的玉米粉配方
配方:玉米粉60克,麻油、葱、姜、食盐各适量。
用法:玉米粉煮成糊状,待熟时加入葱、姜、食盐、麻油调服用,每日1剂。
主治:健脾胃、去脂,常食可防治冠心病。
6. 治疗黄疸的玉米配方
配方:玉米渣50克。
用法:将玉米渣常法煮粥,加盐少许服用。
主治:清利湿热,利疸,可治黄疸。
7. 治疗胆石症的玉米配方
配方:玉米渣100克,黑木耳5克。
用法:木耳水泡发撕碎,与玉米渣一起煮成粥,加盐或糖调味服用,每日1剂。
主治:利胆、去脂,可防治胆石症。
8. 治疗肾炎蛋白尿的玉米配方
配方:玉米子1份(50~100克)。
用法:玉米子加水3倍量,煎汤代茶,早晩饮服。
主治:利尿消肿,久用有消除慢性肾炎水肿及尿蛋白之效。
9. 治疗糖尿病的玉米配方
配方:玉米60克。
用法:水煎服,每日2次,常服。
主治:具有降低血糖及利尿的作用。特别适用于治疗有热象而又有浮肿的糖尿病。
10. 治疗小儿科疾病的玉米配方
方一:治疗小儿疳积方
配方:玉米、黄豆、白扁豆、芡实、鸡内金各等量。
用法:各味洗净晒干,微火炒黄酥,共和为末备用,每天3次,每次用15~20克,温水送服,可连用1~2个月。
主治:补脾益胃,益肾利湿,理气消胀,可治小儿疳积。
方二:治疗小儿消化不良方
配方:玉米500克,石榴皮120克。
用法:二味炒黄为末和匀,备用,每日3次,每次5~10克,温开水送服。
主治:健胃消食、止泻,可治疗小儿消化不良。
方三:治疗婴儿湿疹方
配方:细玉米粉30克,菜泥20克,冰糖5克。
用法:3味一起煮成稀稠粥,分次喂食,每日1剂。
主治:调中和胃,有减轻婴幼儿湿疹症状的作用。
人民卫生出版社出版 《日常素食的科学选用——绿色食品》 刘永昌