蛋黄不可怕，一日一鸡蛋还预防中风和心脏病！水煮蛋吃法最健康？

过去，鸡蛋，特别是蛋黄，因为可能会引起血液中的胆固醇升高，导致心血管疾病而声名狼藉，被人们嫌弃。

吃鸡蛋怕蛋黄胆固醇高的想法，以后要改改了，最近有科学研究表明，每天吃鸡蛋反而会降低心脏病和中风风险。鸡蛋反而会产生「好」的胆固醇，起到保护心脏健康的作用，阿纯特邀营养师杨大赋也建议可放心吃全蛋。不过在吃蛋的同时，也要考虑到正确的存放方法及健康又美味的烹饪方法，让吃鸡蛋吃的更科学和有智慧。

一日一鸡蛋可预防中风和心脏病？

自从70年代后，有传言提出吃鸡蛋的次数应限制为每周2至4次，强调蛋黄中的胆固醇刺激血液中的胆固醇水平，加剧心脏病的机会，人们从而闻蛋黄者色变，专家也建议只吃蛋白，而这项研究颠覆了既往的概念。

这篇研究发表在《Heart》医学杂志上，研究报告针对中国50万的成年人，历经9年时间追踪30至79岁的成年人的饮食习惯，并特别关注吃鸡蛋与疾病和死亡比率的比较研究：研究显示每天吃一只鸡蛋的成年人，患心脏病的风险降低11%，出血性中风（脑出血）的风险则降低了26%。

结论是每天一鸡蛋，不会造成心血管疾病的风险之余，反而降低罹患心脏病和中风的风险。

阿纯营养师杨大赋解释每只大鸡蛋中约有70千卡，6克蛋白质和5克脂肪，虽然蛋黄有200毫克的胆固醇，但同时也具有额外高的营养价值，丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A 、B及D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。

另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，也有效控制体重。假如你喜欢吃鸡蛋，以上发现可能就是喜讯了。

如何存放鸡蛋更合适？

一般来说我们很少只买一个鸡蛋的，超市一般是6个一盒，而在炎炎夏日中，如何存放鸡蛋会更科学？

根据美国食品药物管理局（FDA）和美国鸡蛋安全委员会称，鸡蛋的正确贮存方法，应在温度2至5℃，保质期是约4至5星期。如果在室内常温下，夏季大概是10天，冬季建议是15天。

1.鸡蛋在低温、阴凉及干爽的环境储存下，可减慢沙门氏菌生长。因此，最好放在冰箱内。冰箱门上的蛋格最不适宜存放鸡蛋，因为冰箱门经常被开合，冷藏保鲜的温度并不稳定。

2.将鸡蛋留在原来的包装盒内，因为原有的包装盒目的为防止鸡蛋吸收雪柜中其他食物的气味，可以保持鸡蛋新鲜。

3.鸡蛋的气室在尾部（较大的那头），气室向上可保持鸡蛋的新鲜，把尖端的一边朝下放置。

4.不要洗鸡蛋，蛋壳上有大约1万个微孔，蛋壳与蛋白中间有一层「表层膜」，能阻隔蛋壳上的细菌入侵蛋内。而湿了的蛋壳将有利微生物进入蛋内。

水煮蛋是鸡蛋最健康的吃法

此外，鸡蛋的烹饪方法也要考虑，虽然研究显示每天一鸡蛋无妨，不过阿纯营养师杨大赋也建议多油、多盐、多糖的吃法并不可取，水煮蛋是最健康的方式。

技巧1：冷藏的鸡蛋如果直接丢入开水中，蛋壳容易爆裂，最好是先解冻，静止15至20分钟左右回温，再放进可没过鸡蛋的水中加热。

技巧2：掌握加热时间，时间可按个人喜好作调整，全熟蛋-滚水沸腾后煮12分钟。半熟蛋-滚水沸腾后煮8分钟。蛋黄半生熟-滚水沸腾后煮3分钟。

技巧3：如果想蛋黄位于鸡蛋的正中央，在热水沸腾后的1至2分钟内，用筷子搅动一下，蛋在水中横放时，因为比重的关系，蛋黄会往上浮，所以煮熟凝固后会侧向一边。蛋白以超过95度的热水烚1-2分钟就会开始凝固，所以这段期间搅动鸡蛋，蛋黄就会在刚开始变硬的蛋白挤压下在正中央凝固。

技巧4：鸡蛋被煮熟后，最好立即过冷（用冷水冲泡），由于热胀冷缩的缘故，使鸡蛋壳与蛋白之间产生隙缝，令蛋壳更易剥开。同时，迅速冷却热腾腾的鸡蛋，也能抑制硫化氢的产生，可以避免蛋黄周围发黑哦。

鸡蛋是少有的含丰富营养且价格低廉极易获取的食材，适合大多数人食用。而且鸡蛋的做法和吃法更是数不胜数，光是水煮蛋就有蘸醋的、蘸酱油的、蘸糖的，还有喜欢全熟的、半生熟的等等。

那么你喜欢怎么做和怎么吃鸡蛋呢？快在评论里告诉阿纯吧！