胡大一：冠心病患者食物的选择

食 物 的 选 择

冠心病（心脏血管狭窄或堵塞）是现今社会的头号健康杀手。

高脂肪含量的饮食易引发冠心病。大量脂肪的摄入会导致人体产生更多胆固醇（一种通过血液运载脂肪的蜡样物质），血液中过量的胆固醇黏附在血管壁上，使血管变窄，以至最终完全堵塞。心脏血管堵塞会导致急性心肌梗死。

低脂肪含量食物有助于保持血管壁清洁和管腔通畅，从而预防冠心病。

冠心病患者每天脂肪供能比应控制在20%~25%以下，其中动物脂肪不超过脂肪摄入总量的1／3；胆固醇摄入量应控制在每日300毫克以下；保证蛋白质的质和量，优质蛋白质中动物性蛋白和豆类蛋白各占一半。

控制总热量，防止超重和肥胖。

限制高脂、高胆固醇食物的摄入。

提高植物性蛋白的摄入，尤其是大豆。

多食五谷杂粮。

多吃水果、蔬菜，其丰富的膳食纤维能降低人体对胆固醇的吸收。

供给充足的维生素和矿物质。

选择有益于心血管健康的食品，例如洋葱、大豆、香菇等。

少食多餐，切忌暴饮暴食。

忌吃过腻、过咸、过甜的食物。

忌酒、浓茶及一切辛辣的食品（茶叶中所含的茶碱、维生素C和鞣酸对身体有益，喝茶有利于消化和利尿，但应避免喝浓茶）。

生活小窍门：

晚饭要清淡，避免夜间保持高胆固醇状态而加重动脉粥样硬化症状。

依据以上原则，我们对食物进行以下分类：

第一类：可随意进食

谷类，尤其是粗粮，如小米、高粱、大豆、小麦；豆类制品，其中含有丰富的植物蛋白质。尤其是大豆类（黄豆、黑豆、青豆），相当于等量鱼类、肉类中所含蛋白质的2倍以上，并且它的氨基酸和不饱和脂肪酸也较一般动植物食品高；蔬菜，如洋葱、大蒜、绿豆芽、扁豆、冬瓜、韭菜、青椒等；菌藻类，如香菇、木耳、海带、紫菜等；水果。

第二类：应适量进食

瘦肉，包括瘦猪肉、牛肉、羊肉和家禽肉；鱼类，包括多数河鱼和海鱼；植物油，包括橄榄油、茶油、豆油、玉米油、香油、花生油、鱼油；奶类，包括去脂乳及其制品；鸡蛋，血胆固醇高的患者每周应限制蛋黄在4~5个之内。

第三类：尽量少吃，最好不吃

动物脂肪，如猪油、黄油、羊油等；肥肉，包括猪、羊、牛等的肥肉；脑、骨髓、内脏、鱼子；糖、酒、烟、巧克力等；软体动物等。