肝病患者吃肉要注意 有些肉类会增加肝癌发病率

肝癌被称为“癌症之王”，其死亡率极高。但近几十年，饮食与癌症之间的关系也越来越受到人们的重视。肉是饮食的主要成分，根据其特征和性质可分为红肉、白肉及肉制品三类。

红肉

在烹饪前呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等

红肉含有丰富的胆固醇和饱和脂肪酸、血红素铁等，而肉制品在加工过程中则主要产生杂环胺、亚硝酸等物质，这些物质均可导致肝癌的发病率增加。

肉制品

添加防腐剂保藏或通过烟熏腌制或盐渍 如火腿、香肠、熏肉等。

各种肉制品中均含有较高的亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物

烟熏肉在制作过程中还会产生一种叫作苯并芘的物质，这也是一种强致癌物。将烟熏食品再烧烤、油煎等都会使食品中苯并芘含量进一步增高。

白肉

肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，如鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、虾蟹、牡蛎、蛤蜊等

白肉因富含多不饱和脂肪酸和较少的胆固醇，而被认为是预防肝癌发生的一种保护因素。

多不饱和脂肪酸改变基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的死亡，还可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶来实现对肿瘤新生血管形成的抑制作用;

在鱼肉中含有较高剂量的硒元素和维生素，这些都是很好的抗氧化、抗癌物质。

其中硒还被世界卫生组织确认并被科学家称为“生命火种”和“抗癌之王”。研究报道，成人一周吃半斤左右的鱼虾是根本量的要求，并且每天摄A20g的鱼肉或其他白肉(如家禽类)还可使肝癌的发病率阵低。

为了降低肝癌的患病风险，需要控制红肉及肉制品摄人，而更多的摄人白肉。

值得注意的是，虽然肉类的摄入与癌症的发病密切相关，但是肉类不仅含脂肪、胆固醇等物质，还含有大量必需营养素(B族维生素、必需脂肪酸等物质)。肉类的微量营养素不仅含量高，而且生物利用率也高，还是某些微量营养素(叶酸、硒、锌)的主要来源。尤为重要的是，据报道，维生素、叶酸和硒等物质对癌症同样具有预防作用。

阿肝提醒：合理膳食，不仅能保证摄入足够的必需营养素，还具有预防癌症发生的作用。