高血压人吃莴笋好处多，但营养师却说：很多人把最营养的地方扔了

莴笋又名莴苣、青笋、莴苣笋等等，是一二年生草本植物，根茎口感脆嫩、 清香，可凉拌、腌制、清炒，是夏季的应季蔬菜之一。

从莴笋整体营养价值上来看，每百克莴笋水分高达95.5g、胡萝卜素150微克、0.5mg烟酸、4mg维生素C、23mg钙，在夏季多种类蔬菜中，莴笋钾含量较多为212mg/100g，热量低十分适合慢性疾病人群、减肥人群。

在《随息居饮食谱》中还提到莴笋："利便、消食、杀虫蛇毒。"虽然味苦，但具有一定的镇痛之良效，适合经常穿梭在森林，和动物接触比较多的人群。如果你最近食欲不佳，饭后经常腹胀，消化不良，正餐吃些莴笋，可促进消化液分泌，改善肠胃健康。

另外，现代营养学上发现，莴笋中含有的部分烟酸，它可以作为胰岛素的催活剂，有刺激胰岛素分泌、改善机体代谢的益处，适合糖尿病人群食用，起到稳定病情的效果。

有益成分上，莴笋叶中的钾更为突出，每百克莴笋叶含有305mg钾，比莴笋根茎高出93mg，热量仅为15千卡，碳水化合物为2.9g，算是热量非常低的蔬菜了。尤其在夏季，随着汗液的流失，机体也会随之流出较多的钾、钠等电解质。

适量补钾，有利于机体维持碳水化合物、蛋白质代谢；心肌兴奋性；神经肌肉的正常生理功能；细胞内正常的渗透压，对于高血压人群来说，通过限制钠的摄入，适量吃些富含钾的食物，有利于激活钠泵、降低甲肾上腺素敏感性，起到调节血管、稳定血压的好处。

但因为莴笋叶属于绿叶菜， 在烹饪期间最好不要用醋，或者添加柠檬、番茄等。这是因为莴笋叶等绿叶菜当中的叶绿素对酸不稳定，最后的成品不仅容易出现变色， 还会破坏掉部分营养物质，如维生素B族等。

出于安全角度不建议大家生吃莴笋叶，即便是凉拌的做法，吃之前也要用热水焯一遍，保证食品安全。

各位朋友，你在吃莴笋时会把莴笋叶留下吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。