高血压、高血脂患者吃咸鸭蛋一定要注意

高血压、高血脂患者吃咸鸭蛋一定要注意

本期作者：黄雅诗 赵力超 | 美编：王珊

这两天超哥在无锡出差，除了吃到非常正宗的醉蟹，还吃到了咸蛋黄炒龙虾，真的是非常美味。细细想起来，咸鸭蛋还真是我们日常生活中经常遇到的食材，咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥，还有美味的流沙包、流沙汤圆，原材料都含有咸鸭蛋。

那么，比起普通的鸭蛋，咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢？吃掉一个月饼中的咸鸭蛋黄会不会胆固醇偏高呢？来，跟随超哥话食认识一下咸鸭蛋的营养。

直接看营养成分表，简单明了：鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表如下面两表。

表1 鸭蛋的营养成分表（/100g）

表2 咸鸭蛋的营养成分表（/100g）

超哥简单评价一下两个表格，咸鸭蛋的营养价值有以下几方面：

① 和腌制前的鸭蛋一样，咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

② 腌制前后，维生素没有损失。咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质。不仅如此，腌制后，胡萝卜素的含量明显上升。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性维生素A的前体，比维生素A的毒性小，需要补充。

③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋，尤其是钙含量大大提高，特别是蛋清中的钙含量增加最为显著，钙对骨骼发育有利，并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好，但不能多吃。超哥也发现，腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大。

营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g，胆固醇摄入量为300mg，脂肪摄入量为27g，根据计算得知，每个咸鸭蛋（约70g）的含盐量约为4.7g，胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g，吃一个咸鸭蛋等于摄入了差不多一天推荐的盐量，过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的，建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。高血压、高血脂患者更是不宜多食。

参 考 文 献

[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村科技,2015.1,:32.

[2] 何珊丽,罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发, 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗？. 家庭医生报[J].2009.3,: 6.

(文章所涉图片均来源于网络)