协和医院于康主任谈“三高”

高血压、高血脂、高血糖，在我国几乎每家都有一个这样的病人，因为这三高是中老年人最为常见的慢性疾病，一旦患上了“三高”，那么余生只能靠药物维持而不能治愈。我国三高人数已达3亿之多，因此而引发的死亡率占30%。

人们之所以会得三高，最大的原因是因为平时饮食上的不注意、运动少所造成的。三高人群多数都有爱吃油炸、甜食，饮食上常常荤多素少，细多粗少，高热量、高盐，长期如此让健康亮起了红灯。

所以，想要很好的控制三高，饮食才是最重要的。那么，“吃”出来的三高能“吃”回去吗？协和医院临床营养科主任医师于康告诉我们，“三高”是可以轻松吃掉的。

调整饮食真的能降“三高”吗？

答案是可以的。如果你把饮食控制好了，那么你的药可能会减量或者延后，因为有很多时候用非药物手段就可以达到控制的目的，相反，你太迷信药物然后饮食放开了吃，你吃再多的药，你可能达不到效果，所以饮食是基础。

一、轻松吃掉“高血压”

在“三高”中，高血压排在第一位，因为很多时候，高血压是个基础，危害也是非常大的，现在的关键是从饮食的角度与高血压的关系。

第一，如果你是超重的，那么血压控制相对平常人来说难度就非常大，所以要先把自己的胃缩小，先减肥到正常体重，血压就会有一个质的变化。

第二，严格控盐，这是控制血压的核心要素。人体摄取盐量越多血压水平就越高，日均摄盐量每增加1克，平均血压上升2毫米汞柱，低压上升1.7毫米汞柱。食盐的主要成分是氯化钠，但人体对钠的生理需要量是很低的，成人每天需要氯化钠约为3—5克，如摄取钠过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。世界卫生组织建议每人每天摄盐量应小于6克。

第三，控油。从最纯的理论上来讲，油不能直接升血压，但是为什么要控制油呢，因为高血压不是单纯的，它发展的过程中就会引发心血管的病变，最后很多患者因为心血管出问题导致最后坏的结果，所以要控制油。

高血压患者在饮食中，最好一天不超过三勺油。

第四，钙和钾要多补。这两种元素很重要，但也经常被很多人忽视。钙和钾有降低血压的作用和保护心脏的作用，而现实生活中发现很多高血压的患者是低钙饮食，吃的钙很少，所以现在从一个防治的角度来说，高血压的患者一定要注意钙的补充，比如喝脱脂牛奶，喝豆浆都可以。

于大夫推荐降压菜：双耳炒芹黄

黑木耳、银耳、鲜嫩的芹菜心（微黄）各适量

首先把木耳银耳洗净摘去杂质，然后芹菜切丝，先将芹菜心入锅稍炒，然后放入木耳和银耳翻炒，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉，少许糖，炒匀后入盘。

由于木耳和银耳有大量的水分，在加热过程中水分产生的热气的温度可以把菜做熟，所以不用放油。

二、轻松吃掉“糖尿病”

糖尿病与饮食的关系最为密切，糖尿病患者主要要做到以下三点：

第一，先把饮食控制好。肥胖者最容易让“三高”找上门，所以要控制饮食，控制总热量（包括所有食物，主食和副食），对于糖尿病人来说，缩小自己的胃是很关键的。

第二，饮食要定时定量。每餐要定时定量，该几点吃几点吃，该吃多大量就吃多大量，不要挑食，好吃的多吃，不好吃的就少吃，要做到少量多餐，同样是总量相同的食物，普通人分三餐，糖尿病患者可分五餐或六餐，这样更有利于把血糖控制平稳。

第三，控制好糖和油。

糖和油因为有好的口感，所以对于我们来说，具有成瘾性。对于很多糖尿病人来说，最可怕的是并发症的产生，尤其是心脑血管疾病，这个时候糖和油的控制就非常重要，一定要限制富含动物脂肪和胆固醇的食物，如奶油蛋糕、奶油冰淇淋，奶油巧克力，当然这些不是一口都不能吃，实在想吃的时候可以吃两口，但是不能吃一盘，点到为止即可。

第四，控制好饥饿感。

对于糖尿病患者来说，馋的问题还好控制，但是无法忍受饥饿感，控制饥饿感是一个大学问。糖尿病患者要少量多餐，在饥饿感还没产生之前先把加餐的食物吃进去，比如下午三点有饥饿感，那么两点半就可以加一点饼干、全麦面包等等，这样三点钟就不会有饥饿感，总量也不会扩大，因为是把中午少吃的那一点挪到了下午。另外，要吃一些含膳食纤维高，热量又比较低体积又比较大的食物，比如说用粗粮来代替细粮，这样胃排空比较慢，所以就不容易很快产生饥饿。但是如果在这个过程中已经出现心慌、出虚汗、手抖，这时候可能就是低血糖的反应了，这时候就不能忍着了，要吃一点含糖的食物，来纠正低血糖的反应，必要的时候要到医院去了。

于大夫推荐降糖菜：苋菜蒸丸子

苋菜适量，瘦猪肉适量（菜与肉的比例是2：1），先将肉加入40%的水，然后加入葱姜末、蛋清、淀粉，再加少许盐和味精调匀，最后再把菜切碎了均匀的调进去，团成小丸子上锅蒸7分钟。这样的丸子口感、质地都很好，关键是没用油。

三、轻松吃掉“高血脂”

对于有高血脂的朋友，最大的敌人就是油。选择油上也是有很大的讲究。油选对了，对于降低血脂有非常大的帮助。

选油首先看品种，有些朋友是高脂血症，做菜的时候放一点猪油才觉得香。这个绝对不允许，动物油热量和胆固醇都很高，尤其不适合三高患者食用。

在选择植物油时，首选的是橄榄油、茶油，其次是花生油。椰子油和棕榈油尽量少用，高血脂病人每天吃油要控制在两汤勺之内。

于大夫推荐降脂菜：1.彩虹金菇

主料：金针菇、香菇、豆腐干、胡萝卜、西芹

调料姜、酱油、白砂糖、香油、淀粉、植物油

炒锅上火放15克的植物油，爆香姜末，将香菇丝、胡萝卜丝、西芹丝还有豆腐干丝分别下锅炒，炒的时候加入少许的清水略煮30秒种左右，再下金针菇翻炒，最后加调味料翻炒均匀即可。

2.开洋炝刀豆

主料刀豆、虾米、玉米笋，调料黄酒、姜汁、盐、味精、香油，在锅中烧沸水，放入少量的盐，把切成段的刀豆迅速烫熟，沥干水分再倒入泡发好的开洋及原汁拌匀装入盘中，最后把玉米笋下锅焯一下，捞出放入刀豆中就可以了。

虽然“三高”是不可逆的慢性疾病，如上协和医院于康主任所介绍，如果能够做到饮食上的合理、均衡，“三高”也是很容易被吃掉的。

除此之外，每天服用一些高端、优质的像普天登膳食补充剂这样的营养保健品，及时排除体内的垃圾、毒素、自由基，保护和修复受损细胞，对高血压、高血脂、高血糖都有非常明显的抑制和预防作用。