五六十年代的人天天吃咸菜，为什么不患高血压？

说到防治高血压，第一条就是盐少！控制食盐摄入量，不要吃咸菜、腌制食品等等。前后对比，为什么现在这么强调少盐的问题，吃了上百年千年的咸菜，怎么成了罪魁祸首了？以前大家都是这么吃，也没这么多事儿啊！

我想这不是一个两个人的疑问，今天就来说说。

①身体需要多

五六十年代人们以体力劳动为主，体力劳动出汗会排出大量的盐分，在劳动之中挥汗如雨的情形司空见惯，本身就需要更多的盐分摄入，所以，虽然人们摄入盐分比较多，却不会最终造成身体的过分失衡。

②钠的来源相对单一，总量不比现在多

五六十年代菜虽然比较咸，但菜肴的总量很少，食物以无盐的主食为主，一大碗米饭就一小碟咸菜就是一餐，而且加工食物非常少，钠的来源几乎是食盐，钠的总摄入量并不比现在更多。

③钠钾的平衡

据国内外的研究表明，充足的钾可以平衡钠的升压作用，并促进钠的排泄。五六十年代粮食不足，五谷杂粮豆、薯类及蔬菜瓜果，都是大家的食物，相对来说，大家吃精制的白米白面的比例是比较少的，而这些食物都含有丰富的钾，保证了充足的摄入钾。

相对的，钠的需要量下降而钠的摄入过多。

如今，体力活动所造成的出汗已经很少，夏天还有空调，出汗量进一步下降，减少了盐的排出途径——盐的排出减少，需要减少。

然而，饭吃的少了，菜肴的总量比过去增加很多，一小碗饭配上两三个菜是很家常的饮食，加上大家对味蕾的追求，食盐、味精、鸡精、酱油等(这些均含有较多的钠)丰富的调味，每个菜加上一些，总的摄入量也不比以前一碟咸菜的盐分少。

再加上饼干、点心、零食、甜饮料等预包装食品大行其道，人们获得非常容易，而这些都含有大量的钠，尽管吃起来并不觉得很咸，但总的钠摄入量必然比从前大幅度上升。有心，你看看包装食品的营养成分表中的钠含量，数字乘以2.5就是盐量。

另一方面，钠和钾的比例，也随着时代发生了改变：钠多，钾少。现在的生活当中，精白米、精白面粉是几乎占餐桌主食大部分江山，五谷杂粮因为口感粗糙，作为以前“穷苦生活的代表”等原因，不被人们“喜欢”，已经“消失”在大部分人的餐桌上。同时加上大量加工肉类，如火腿、午餐肉、培根等，作为新型(非传统)食物，因其色、香、味俱全，同时非常方便，为大家喜爱，也替代了部分肉类。然而，好吃背后，这些加工肉类也含有大量的钠。然而蔬菜水果摄入并不多，所以钾的摄入量就很低了。特别是如果经常吃快餐和方便食品度日，盐多而菜少，又没有水果，钾的摄入量少得可怜。钠钾的严重失衡也就合乎情理了。

现在高血压患者呈逐年上升、年轻化趋势，离不开我们的现代生活方式，促进其成为很大的公共健康问题而受到大家的高度重视。要有效防治高血压，就要采取高钾低钠的膳食。

全谷物，多蔬果；

低脂乳，健康肉；

坚果豆，用好油；

低钠盐，少加糖。

有效防治高血压，从饮食调整开始。